Susana era una antigua compañera de trabajo de mi querido esposo.
Es fundamental tener trabajo. Y maravilloso tener un trabajo dónde te llevas bien con los compañeros...(no incluyo al jefe...jejeje).
"Kedadas" para comer o cenar, desayunos pantagruélicos en los que no podía faltar un buen dulce para remate....
... Los callos de la suegra de Feli...., los cupcakes de la mujercita de Alberto.... (moi)
Y un día, apareció Susana con su TIRAMISÚ.... Y, a pesar de lo triperos que eran sus colegas, !!SOBRÓ !!.
¡¡Oh, Dios mío!!
¡¡Sobróoo!!.
Y claro, mi maridín se acordó de mí (un detalle...)
Al día siguiente fue a trabajar con el recipiente de susana fregadito, y un recado...:
¡¡La receta, s´il vous plait!!.
¿Quién no ha comido nunca tiramisú?.
No sé si la receta de Susana es la original italiana, o no. Pero ¡está de muerte!
Aunque es un postre sencillo, tiene su "aquel".
Además del queso Mascarpone, el imprescindible nº1 del tiramisú, es el bizcocho.
Aquí los dejo la receta, y el paso a paso de mi versión del Tiramisú.
Ya no es la receta original de Susana, porque siempre introduzco algo mío.
Otra cosa mía, es la presentación.
A nivel casero, se suele hacer en una bandeja rectangular y profunda, pero yo prefiero montarlo tipo pastel.
Si la crema está bien batida, y tiene la consistencia debida (se tiene que quedar "clavada" la paleta o cuchara con la que mezclamos), nos quedará una tarta preciosa que admite un sin fín de decoraciones. Aunque, lo típico, es ver todas las capas de las que se compone.
Además. También hoy estábamos de celebración. El cumpleaños de mi hijo Luis, que es pasado mañana..., y su despedida hasta diciembre, que volverá de París de realizar sus prácticas universitarias....sniffff!!.
TIRAMISÚ receta de Susana y toques de Conchita.
INGREDIENTES
-
500 gr de queso mascarpone
-
5 cucharadas soperas de azúcar
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5 yemas de huevo
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4 claras
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1 pellizco de sal
-
1 taza grande de café cargado
-
Bizcocho en finas capas
-
Chocolate negro rallado o cacao en polvo (opcional algo
de licor).
Montamos
las claras a punto de nieve con más o menos la mitad del azúcar y un pellizco
de sal, hasta que al darle la vuelta al cacharro no se caigan. Se reserva.
En
otro recipiente, batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que tenga una
consistencia espumosa.
(Para ganar tiempo, mientras se baten las yemas en la KA, monto las claras con la batidora de mano)
Cuando las yemas estén blancas es el momento para ir añadiendo el mascarpone a
cucharadas, y recién sacado de la nevera; poco a poco.
Yo éste paso lo hago a mano.
Una vez bien incorporado el mascarpone, le
añadimos las claras montadas y mezclamos bien con las varillas, de abajo hacia
arriba, (cuánto más aire entre en el batido, más esponjoso y suave estará). Yo soy muy exagerada con esos
“movimientos envolventes”.
La
mezcla se puede meter en la nevera durante 1 o 2 horas para que esté
consistente a la hora de montar el pastel.
NOTA: Si se utiliza una batidora
tipo KA, después de batir las yemas de huevo con las varillas, cambiar éstas por
la pala, para incorporar el mascarpone.
MONTAJE:
Se
empieza con una base de bizcocho (máximo de 1 cm ). Se empapa generosamente de café y se extiende una capa de crema mascarpone.
Ayudados de un cedazo de malla fina, esparcimos cacao en polvo por encima.
Se hacen las capas que se quieran y se finaliza con una capa de
crema mascarpone con cacao espolvoreado por encima.
Dejar varias horas en la nevera. A ser posible, comerlo al día siguiente.
El bizcocho hará "cuerpo" con el café, la crema y el chocolate, dejándonos una suave sensación en el paladar.
NOTA:Yo utilizo las siguientes Proporciones:
Cada 100 gr de mascarpone: 1 yema de huevo y 1 cucharada de azúcar. Utilizar 1
clara de menos (3 yemas = 2 claras,
etc.). Nunca falla.
En ésta ocasión, el bizcocho sin gluten lo he hecho de la siguiente manera:
INGREDIENTES:
·
3 huevos
·
150 gr de azúcar
·
1 pizca de sal
·
Extracto de vainilla al gusto
·
100 ml de agua mineral
·
100 ml de aceite fino de oliva
·
200 gr de harina “MIX DOLCI C”, de Schär.
·
1 cucharadita de levadura
PREPARACIÓN:
Se baten los huevos con el azúcar la pizca de sal y el
extracto de vainilla. Un poco más tarde se le incorporan el agua mineral y el
aceite.
Cuando la mezcla haya blanqueado, se le añade la harina y la
levadura, juntas y tamizadas.
Se vierte la masa en un molde de 20 a 22 cm, (desmontable, con
la base forrada de papel sulfurizado), y se hornea a 175ª durante 40 a 45
minutos; o hasta que al pinchar en el centro con una brocheta, el palillo salga
limpio.
Se deja enfriar, primero unos minutos dentro del horno, con
la puerta semi abierta (para evitar un cambio brusco de temperatura). Después,
se saca y se desmolda sobre una rejilla, para que enfríe por completo.
