CODILLO DE CERDO AL ESTILO BERLINES (EISBAIN)

¡¡Cómo puede estar tan ricoooo...!!

Claro que, es una comida un tanto.... (cómo lo diría...) contundente....

Y, entra mejor, después de un día entero sin parar por esos Viertel de Dios....

Berlín es una ciudad muuyy extensa y con millones de cosas para conocer.

Si además, es la primera vez que vas, cómo me ha pasado a mí, te falta tiempo para verlo todo.

En ésta parte de Alemania no había estado. Yo soy más del sur. Baviera me disloca.

Y, a pesar de que puede parecer lo mismo, el codillo de cerdo lo comen de distinta manera en una zona y en otra.

En el restaurante Zum Paddenwirt, en el Nikolaiviertel de Berlín, éste cartel nos llamó la atención. Y sí, algo de español chapurreaban....

No es un plato que haga con frecuencia. Pero después de un viaje, cuando regreso a España, la segunda comida que hago es algo típico del país que he visitado. (La primera es comerme un huevo frito y mojar bien de pan en la yema...😋)

O sea. Que me ha faltado tiempo para ir al super a comprar todos los aditamentos de la receta.

Aquí os la dejo...

CODILLO DE CERDO AL ESTILO BERLINÉS

(EISBEIN)

INGREDIENTES 4 pax.

·         2 codillos de cerdo en salmuera

·         2 zanahorias

·         1 rama de apio

·         1 cebolla

·         2 clavos de olor

·         200 gr. de guisantes congelados

GUARNICIÓN

·     Puré de patatas instantáneo

·    Col fermentada (Chucrut) 1 frasco

  

PREPARACIÓN:

Retiramos el envoltorio a los codillos, y los lavamos al chorro de agua, para eliminar algo de la salmuera.

Ponemos en el fondo de una olla exprés (rápida), y cubrimos con agua. (Deben quedar bien cubiertos)

Añadimos la cebolla pelada con dos clavos de olor pinchados; las zanahorias y la rama de apio, bien pelados.

Cocemos durante 25 minutos.

Pasado ese tiempo, dejamos que salga el vapor de la olla e incorporamos los guisantes. Para manejarlos mejor, los metemos en una bolsa de cocer legumbres.

Cerramos de nuevo la olla, y dejamos cocer otros 10 minutos.

El tiempo de cocción es variable. Depende mucho del tipo de olla que se tenga y del tamaño de los codillos.

Una vez cocida la carne, ésta se tiene que desprender fácilmente del hueso. Así es cómo debe ser el punto óptimo.

Hacemos un puré con los guisantes y un cucharón del caldo de cocción. Reservamos.

Por otro lado, calentamos un poco la col agria, y preparamos el puré instantáneo según indica el fabricante del producto. Yo suelo hacerlo de la siguiente manera: En lo que respecta al líquido, ½ y ½ de leche y agua. Añado una cucharada de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.

Servimos el codillo deshuesado y acompañado de unas cucharadas de puré de guisantes, puré de patatas y el chucrut.

Éste es el codillo que nos sirvieron en Berlín

Éste otro, el que he preparado yo.

Lo he degustado en el

Maria Am Grunetal Biergarten

Regado con una Dunkel Bier, al mejor estilo alemán.

PROST !!