Navidad, Navidad, dulce Navidad...!!
...O, "Dulces de Navidad".....
Porque, en cada país o región, tenemos un dulce típico de Navidad...
O varios dulces...., claro.
Uno de mis favoritos es el mazapán, cómo el que se utiliza para crear las famosas anguilas. Nunca falta en mi mesa durante estos días...
Ahora tampoco faltan estas "SPEKULATIUS".
Forman parte de esa lista enooorrrme de tipos de galletas que se hornean en Alemania durante el Adviento.
Zum beispiel:
- Lebkuchen
- Springerle
- Spritzgebäck
- Butterplätzchen
- Zimtsterne
- Spekulatius....
Algunas de éstas recetas tienen su propia historia. Por ejemplo, el Nürnberger Lebkuchen, tiene denominación de origen protegida...
Las Springerle de anís, una de las recetas más antiguas...
O las que hoy traigo a éstas páginas: las Spekulatius. Típicas galletas que se hornean para regalar el día de San Nicolás, el 6 de diciembre.
El Santo de Myra, cuidaba de los ancianos pobres y niños, y les llevaba pan y regalos por la noche...
La historia de Sankt Nikolaus deriva en la tradición actual de "Santa Claus" o "Papa Noel".
Para hornear éstas galletas, se emplean unos moldes típicos de madera (igual que las springerle). Incluso, hay una colección de moldes (tambien he visto un rodillo) que si se colocan ordenadamente, las galletas cuentan la historia de San Nicolás de Bari.
Las SPEKULATIUS (el nombre provienen del latín specculum), tambien son típicas en otras zonas de Europa. En Bélgica se llaman Speculoos, y en Holanda Speculaas.
En éstos últimos países, se consumen durante todo el año. Y, aunque en Alemania son más típicas de la época navideña, ya empiezan a verse durante todo el año en los supermercados.
En España, también disponemos de ellas, gracias a la marca LOTUS.
La característica principal de las spekulatius, es la mezcla de especias que se utiliza.
No son "galletas de jengibre". Son galletas de jengibre, canela, clavo, nuez moscada, cardamomo y pimienta blanca.....
Todas juntas forman las Spekulatiusgewürz. Mezcla que se vende ya preparada.
En Madrid es difícil de encontrar, por lo que he seguido la proporciones que da la wikipedia y he creado mi propia mezcla... Después, la he guardado en un frasco hermético..
Por cierto, una obviedad muy tonta: cuando digo "cardamomo", quiero decir las semillas que se encuentran dentro de la vaina. Cómo no conseguí encontrar el cardamomo en polvo, tuve que desenvainar un frasco entero, y después moler las semillas en un molinillo de café....!!!
En cuanto a los moldes, o tenemos la suerte de visitar Alemania en la previa de Navidad, o no hay "tu tia"....
Yo he utilizado uno sello/cortador/expulsor la mar de práctico que compré en Comercial Minguez. Lo elegí en un modelo "todo el año" porque, nosotros vamos a seguir la costumbre holandesa de hacer las galletas durante todo el año..., jejeje
SPEKULATIUS
(Galletas alemanas)
INGREDIENTES
·
500 gr de harina (todo uso)
·
2 cucharaditas de polvo de hornear
·
250 gr de azúcar moreno
·
3 cucharadas de mezcla de especias para
Spekulatius*
·
1 pizca de sal
·
2 huevos
·
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
·
100 gr de almendras molidas
PREPARACIÓN
Mezclar la harina con el polvo
de hornear y las especias. Tamizar y reservar.
Ponemos el azúcar y la
mantequilla en la batidora y batimos a velocidad media con la pala, hasta
cremoso.
Añadiremos los huevos uno a uno,
(hasta que no esté completamente incorporado el primero, no echaremos el
segundo).
Seguimos con la pizca de sal y
las almendras molidas.
Bajamos a velocidad lenta, e
incorporamos poco a poco la harina con las especias y la levadura.
Volcamos la masa sobre la
encimera y amasar hasta que no se pegue en las manos. Si resulta difícil de
trabajar, añadir 1 o 2 cucharadas soperas de leche.
Dejamos la masa reposar 1 hora
en la nevera, envuelta en film. Si se deja de un día para otro, toda la masa
quedará impregnada del sabor de las especias.
Una vez fría la masa, la
estiramos sobre una superficie enharinada, o entre dos papeles sulfurizados, hasta
dejarla con 3 mm de grosor.
Iremos recortando las galletas
utilizando cortadores. Nos ayudaremos de una espátula para trasladar las
galletas a una bandeja de horno, forrada con papel sulfurizado. Dejaremos
alrededor de 2 cm de separación entre cada una; aunque, ésta masa no sube, ni
se expande mucho.
Yo prefiero recortar todas las
galletas y después hornear, así controlo mejor el tiempo. Tengo tres bandejas.
Mientras la primera está en el horno y la segunda está en la nevera, voy
colocando galletas en la tercera…
Horneamos durante 10´ a 180ºC,
con el calor arriba y abajo. Se pueden dejar un par de minutos más, pero con cuidado
de que no se quemen.
Sacamos la bandeja del horno,
y dejamos las galletas hasta que se enfríen. Terminarán de cocerse con el calor
residual. No hay que tocarlas pues se podrían romper. Hay que dejarlas enfriar
del todo
Después, se pasan a una rejilla,
y se dejan al aire hasta que estén bien frías.
Se mantienen durante dos o
tres semanas perfectamente; dejándolas en una lata bien cerrada.
* MEZCLA DE ESPECIAS PARA SPEKULATIUS.
(Fuente: WIKIPEDIA)
En las tiendas especializadas
hay una mezcla preparada. Pero, también se puede hacer en casa utilizando las
proporciones siguientes:
- Canela ----------------------------------8 partes
- Nuez moscada -------------------------2 partes
- Clavo -----------------------------------2 partes
- Jengibre en polvo ---------------------2 partes
- Cardamomo en polvo -----------------1 parte
- Pimienta blanca -----------------------1 parte
