PASTEL DE NARANJA CON GANACHE DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

¡¡Vaya por Dios!!

Hago un pastel de cumpleaños para celebrar el de mi hija, y resulta que a la niña no le gusta la mezcla de naranja / chocolate...

"Mamáaaa, ¡¡NUNCA ME HA GUSTADO!!"

Yo pensaba que, con la edad, todas esas tonterías se curaban....

Ya veo que no.

Y una, que quería ser original, llega a la conclusión de que los gustos de sus hijos son bastante básicos: "SOTA, CABALLO Y REY...". Y que no tienen ni el más mínimo interés en descubrir sabores nuevos...¡por lo menos dentro de casa!. 

Pues éste pastel, oiga, es de lo más clásico.

Y aunque no es la misma receta, está basada en la del  GÂTEAU  À   L´ORANGE del libro "El Arte de la Cocina Francesa", de Julia Child.

Hablando de éste libro, me parece asombroso. Es cómo estar "viendo" un blog de cocina. Describe el "paso a paso", pero sin fotos y sin vídeos...

Solo le encuentro una pega: las medidas de los ingredientes en la repostería.

Julia Child, dedicó bastante tiempo en traducir el sistema métrico decimal que se utiliza en la cocina francesa, para adaptarlo al sistema estadounidense. A pesar de que ella misma reconoce, que lo más apropiado sería tener una báscula de cocina, no lo considera tan necesario si se sabe utilizar bien el sistema casero de medir con tazas y cucharas...

Por fortuna Julia Child como digo, "paso a paso", en su libro dejó convenientemente explicado cómo convertir nuestras medidas en las suyas... Nada más, hay que "darles la vuelta", jajaja.

Para la realización del bizcocho, se pueden batir los huevos siguiendo la técnica del Bizcocho Genovés. Lo único, añadir la ralladura y el zumo de naranja.

Aunque, de la manera que explico más abajo, el bizcocho queda también impecable.

PASTEL DE NARANJA

CON GANACHE DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES:

·         4 huevos clase L

·         120 gr de azúcar

·         120 gr de harina

·         ½ cucharadita de levadura en polvo

·         Ralladura de la piel de 2 naranjas

·         30 ml. De zumo de naranja.

·         1 frasco mediano de mermelada de naranjas amargas (para el relleno)

·         125 gr de almendras laminadas crudas

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175ºC, calor arriba y abajo.

Forrar un molde de 22 cm. con papel sulfurizado.

Batir juntos los huevos y el azúcar durante 10 minutos a velocidad máxima (KA). Incorporar la ralladura y el zumo de naranja y seguir batiendo durante otros 5 minutos.

Tamizar juntas la levadura en polvo y la harina.

Incorporar la mezcla al batido removiendo con una espátula y realizando movimientos envolventes.

Verter en el molde y hornear durante 30-35 m., o hasta que al pinchar con una brocheta de madera en el centro del bizcocho, ésta salga limpia.

Dejar enfriar durante 3-5 minutos antes de desmoldar en una rejilla.

Cuando el bizcocho esté totalmente frío, lo envolvemos en film transparente y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

De ésa manera, la miga se asienta.

ALMÍBAR DE NARANJA Y TRIPLE SECO:

INGREDIENTES:

·  40 ml. de licor de naranja TRIPLE SECO (se puede sustituir por COINTREAU)

·         50 gr. de azúcar

·         60 ml. de zumo de naranja

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar todos los ingredientes juntos en un cazo pequeño.

Removemos con una cuchara hasta notar que el azúcar se ha disuelto.

Cuando comience a hervir, retirar el cazo de la lumbre. Dejar enfriar. Reservar en el frigorífico hasta que se vaya a emplear.

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES:

• 225 gr de chocolate negro de cobertura (Yo he utilizado el de NESTLÉ POSTRES)
• 250 ml. de nata líquida (35% MG.)

·    1 cucharada de mantequilla

·    1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Troceamos el chocolate y lo dejamos en un bol.

Calentamos la nata hasta que rompa a hervir.

Espolvoreamos una pizca de sal sobre el chocolate para intensificar el sabor.

Troceamos la mantequilla sobre el chocolate y lo cubrimos con la nata hirviendo.

Dejamos reposar durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo, removemos lentamente con unas varillas hasta que todo el chocolate esté disuelto.

Tapamos con un film transparente. (Que la lámina esté en contacto con la superficie de la crema). Dejamos enfriar en el frigorífico.

Pasados 15 minutos. Sacamos y removemos la mezcla con un tenedor o una paleta. No hay que batir para que no se formen burbujas. Reservamos de nuevo en el frigorífico hasta el momento de usar.

MONTAJE DE LA TARTA:

Tostamos las almendras laminadas en una sartén. Reservamos para la decoración.

Usando una lira, dividimos el bizcocho en dos pisos. Dejaremos la parte más perfecta para poner encima. Normalmente, es el fondo que estuvo en contacto con la base del molde.

Calamos con el almíbar el piso de abajo del pastel.

Repartimos la mermelada de naranja cubriendo bien toda la superficie. Puede que haga falta calentar un poco la mermelada para poder extenderla mejor.

Tapamos con la otra parte del bizcocho.

Calamos con el resto del almíbar.

Mojaremos también todo el lateral del pastel. Así se adhiere mejor el ganache.

Para glasear con el ganache, lo dejamos caer lentamente en espiral desde el centro del pastel. Extendemos con una espátula, desde el centro hacia los bordes.

Por último, cubrimos los laterales. En éste caso, no importa que esté perfecto porque vamos a cubrir todo el lateral con las almendras.

Realmente, quedó no solo muy bonito, sino también muy rico......

Aaayyy!, ¡¡ Qué poco valoran nuestros hijos, el esfuerzo de sus madres...!!

CAPARRONES y sus sacramentos.

Los caparrones son unas alubias rojas de tamaño regular/pequeño, algo redondeadas, que son típicas de La Rioja.

El cocido de carnes de cerdo con éstas alubias, es uno de los platos más populares de la zona.

Los caparrones son recolectados en otoño. La Virgen del Pilar es la fecha en la se comienza a cosechar.

Éstos los compré en Ezcaray cuando estuve en Semana Santa.

Son todos moraditos.

Estaba yo muy triste porque pensaba que me habían dado gato por liebre, ya que creía que los auténticos caparrones debían se "tintos". Entre blanco y morado. Pero me he encontrado en internet un trabajo publicado para un máster en tecnología y calidad en las industrias agroalimentarias, precisamente sobre el Caparrón de Anguiano. 

El trabajo, muy interesante, compara las alubias del pueblo de Anguiano con las cultivadas en pueblos cercanos. Y las describe de color "purpuroso-vinoso", brillante, y carente de veteado. O sea, los de la foto.

En cualquier caso, con pintas o no, el guiso está de muuueerrteee!!.

Aquí os dejo la receta de ésta delicia Riojana.

CAPARRONES Y SUS SACRAMENTOS

INGREDIENTES (4 pax):

· 2 puñados de caparrones por persona (más 1 para la cazuela)

·     1 cebolla

·    1 cabeza de ajos

·    1 pimiento choricero

·    1 hoja de laurel

· 200 gr. de costillas de cerdo adobadas

·      ½  oreja de cerdo adobada

· 150 gr de panceta de cerdo adobada

·      1 – 2 chorizos de sarta (puede ser picante)

·       ½ cucharadita de pimentón dulce o semi dulce

·       Aceite de Oliva Virgen Extra

·       Perejil

·       Sal

PREPARACIÓN:

La noche anterior, ponemos los caparrones a remojo.

Los caparrones son una legumbre muy suave, por lo que es conveniente hacerlos a fuego lento para que no se rompan. Una cocotte, o una olla de barro, son herramientas perfectas. (La cocotte me la regalaré por mi cumpleaños…, jejeje).

Echamos las legumbres en la olla, añadimos la hoja de laurel, la cebolla pelada pero entera. (Se le deja parte de la raíz para que no se desmorone durante la cocción), ½ cabeza de ajos (Misma operación que con la cebolla), y 1 pimiento choricero lavado y sin semillas.

Vertemos agua fría hasta cubrir las legumbres. Ponemos a cocer.

Cuando empiecen a hervir a borbotones, cortamos la ebullición echando ½ vaso de agua muy fría. Repetimos la operación, hasta 3 veces. A ésta operación, le llamamos: “asustar”. Con ello evitamos que las pieles de las judías se encallen, quedando suaves y sin romperse.

Es el momento de  bajar la intensidad del fuego, dejando que el guiso se haga lentamente.

Mientras tanto en una olla exprés, cocemos todas las carnes durante 40-45 minutos. Una vez cocidas las reservamos.

Después, desengrasaremos ése caldo para usarlo en el guiso.

Si vemos que los caparrones se van quedando secos,  añadiremos caldo de cocer las carnes.

Más o menos, al cabo de 90 minutos, los caparrones estarán en su punto.

Preparamos el sofrito.

En una sartén ponemos a calentar  unas cucharadas de AOVE, con 3 dientes de ajo laminados. Dejamos que cojan color dorado y retiramos del aceite.

Incorporamos ½ cucharadita de pimentón dulce (o semi dulce. Al gusto), removemos rápidamente para que no se queme y volcamos en la olla de los caparrones.

En un mortero, majamos 1 diente de ajo con unas hojas de perejil y algo de sal (no mucha, porque los adobos de las carnes ya llevan su parte). Lo incorporamos también a la olla.

Agitamos suavemente para que se reparta todo bien entre las legumbres. (Para que no se rompan, no utilizar cucharas de metal. Mejor de madera o simplemente, agitar la olla)

NOTA: Para espesar al guiso, se suele emplear 1 cucharada de harina que se rehoga con los ajos, antes de incorporar el pimentón. También se puede espesar triturando unas cucharadas de legumbres, e incorporando ése puré al guiso.

“Reunión de amigos”.

Así digo yo cuando junto todos los ingredientes…

Por un lado la cebolla, los ajos y la carne del pimiento choricero, las trituro con la batidora de mano.

Por otro lado, las carnes que tenemos cocidas, las troceo.

El puré de verduras y las carnes troceadas, las incorporamos a la cazuela, removemos para que se reparta todo entre los caparrones, y dejamos que todo junto  dé un hervor durante unos minutos.

Dejamos reposar (a ser posible) un par de horas y ¡listo para servir!

Podéis considerarme una “pecadora”, porque no he cumplido con todos los “sacramentos”, a saber: Morcilla, chorizo, panceta, costillas, oreja y mano…

Es típico servirlos por separado, y acompañar todo de una buenas guindillas picantes…!!!

(Y un buen vino de Rioja, Off course!!)