PASTEL DE NARANJA CON GANACHE DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

¡¡Vaya por Dios!!

Hago un pastel de cumpleaños para celebrar el de mi hija, y resulta que a la niña no le gusta la mezcla de naranja / chocolate...

"Mamáaaa, ¡¡NUNCA ME HA GUSTADO!!"

Yo pensaba que, con la edad, todas esas tonterías se curaban....

Ya veo que no.

Y una, que quería ser original, llega a la conclusión de que los gustos de sus hijos son bastante básicos: "SOTA, CABALLO Y REY...". Y que no tienen ni el más mínimo interés en descubrir sabores nuevos...¡por lo menos dentro de casa!. 

Pues éste pastel, oiga, es de lo más clásico.

Y aunque no es la misma receta, está basada en la del  GÂTEAU  À   L´ORANGE del libro "El Arte de la Cocina Francesa", de Julia Child.

Hablando de éste libro, me parece asombroso. Es cómo estar "viendo" un blog de cocina. Describe el "paso a paso", pero sin fotos y sin vídeos...

Solo le encuentro una pega: las medidas de los ingredientes en la repostería.

Julia Child, dedicó bastante tiempo en traducir el sistema métrico decimal que se utiliza en la cocina francesa, para adaptarlo al sistema estadounidense. A pesar de que ella misma reconoce, que lo más apropiado sería tener una báscula de cocina, no lo considera tan necesario si se sabe utilizar bien el sistema casero de medir con tazas y cucharas...

Por fortuna Julia Child como digo, "paso a paso", en su libro dejó convenientemente explicado cómo convertir nuestras medidas en las suyas... Nada más, hay que "darles la vuelta", jajaja.

Para la realización del bizcocho, se pueden batir los huevos siguiendo la técnica del Bizcocho Genovés. Lo único, añadir la ralladura y el zumo de naranja.

Aunque, de la manera que explico más abajo, el bizcocho queda también impecable.

PASTEL DE NARANJA

CON GANACHE DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES:

·         4 huevos clase L

·         120 gr de azúcar

·         120 gr de harina

·         ½ cucharadita de levadura en polvo

·         Ralladura de la piel de 2 naranjas

·         30 ml. De zumo de naranja.

·         1 frasco mediano de mermelada de naranjas amargas (para el relleno)

·         125 gr de almendras laminadas crudas

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175ºC, calor arriba y abajo.

Forrar un molde de 22 cm. con papel sulfurizado.

Batir juntos los huevos y el azúcar durante 10 minutos a velocidad máxima (KA). Incorporar la ralladura y el zumo de naranja y seguir batiendo durante otros 5 minutos.

Tamizar juntas la levadura en polvo y la harina.

Incorporar la mezcla al batido removiendo con una espátula y realizando movimientos envolventes.

Verter en el molde y hornear durante 30-35 m., o hasta que al pinchar con una brocheta de madera en el centro del bizcocho, ésta salga limpia.

Dejar enfriar durante 3-5 minutos antes de desmoldar en una rejilla.

Cuando el bizcocho esté totalmente frío, lo envolvemos en film transparente y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

De ésa manera, la miga se asienta.

ALMÍBAR DE NARANJA Y TRIPLE SECO:

INGREDIENTES:

·  40 ml. de licor de naranja TRIPLE SECO (se puede sustituir por COINTREAU)

·         50 gr. de azúcar

·         60 ml. de zumo de naranja

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar todos los ingredientes juntos en un cazo pequeño.

Removemos con una cuchara hasta notar que el azúcar se ha disuelto.

Cuando comience a hervir, retirar el cazo de la lumbre. Dejar enfriar. Reservar en el frigorífico hasta que se vaya a emplear.

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES:

• 225 gr de chocolate negro de cobertura (Yo he utilizado el de NESTLÉ POSTRES)
• 250 ml. de nata líquida (35% MG.)

·    1 cucharada de mantequilla

·    1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Troceamos el chocolate y lo dejamos en un bol.

Calentamos la nata hasta que rompa a hervir.

Espolvoreamos una pizca de sal sobre el chocolate para intensificar el sabor.

Troceamos la mantequilla sobre el chocolate y lo cubrimos con la nata hirviendo.

Dejamos reposar durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo, removemos lentamente con unas varillas hasta que todo el chocolate esté disuelto.

Tapamos con un film transparente. (Que la lámina esté en contacto con la superficie de la crema). Dejamos enfriar en el frigorífico.

Pasados 15 minutos. Sacamos y removemos la mezcla con un tenedor o una paleta. No hay que batir para que no se formen burbujas. Reservamos de nuevo en el frigorífico hasta el momento de usar.

MONTAJE DE LA TARTA:

Tostamos las almendras laminadas en una sartén. Reservamos para la decoración.

Usando una lira, dividimos el bizcocho en dos pisos. Dejaremos la parte más perfecta para poner encima. Normalmente, es el fondo que estuvo en contacto con la base del molde.

Calamos con el almíbar el piso de abajo del pastel.

Repartimos la mermelada de naranja cubriendo bien toda la superficie. Puede que haga falta calentar un poco la mermelada para poder extenderla mejor.

Tapamos con la otra parte del bizcocho.

Calamos con el resto del almíbar.

Mojaremos también todo el lateral del pastel. Así se adhiere mejor el ganache.

Para glasear con el ganache, lo dejamos caer lentamente en espiral desde el centro del pastel. Extendemos con una espátula, desde el centro hacia los bordes.

Por último, cubrimos los laterales. En éste caso, no importa que esté perfecto porque vamos a cubrir todo el lateral con las almendras.

Realmente, quedó no solo muy bonito, sino también muy rico......

Aaayyy!, ¡¡ Qué poco valoran nuestros hijos, el esfuerzo de sus madres...!!