ENSALADA ROJA DE ARENQUES (Rotes Heringssalat)

Pero de arenques de la familia Clupeidae.

De esos que se comen encurtidos y marinados en los países del Norte de Europa...

Cómo los que se venden en los puestos callejeros que hay en Holanda...

Scheveningen. Engullendo un Haring cual foca...(Soy Monje)

Casi siempre sobrevolados por las gaviotas, a la espera de que algún incauto se disponga a degustar un pescadito marinado fuera del toldo, o la sombrilla protectora....¡Tan al acecho están!.

Esos peces plateados, no tienen nada que ver con los "arenques" que se comen en nuestras casas, mediterráneas.

Esas "sardinas arenques"  Sardina pilchardus, curadas en barricas llenas de sal..., y que, para quitarles la piel, se envolvían en papel de estraza y ablandaban utilizando las jambas contra las que cerraban las puertas.... (¡Dios, cómo recuerdo a mi padre realizando la operación...!)

Por cierto, hace mil años que no las como...

A lo que voy!.

Los arenques que se comen mucho, mucho más arriba de los Pirineos, tienen un marinado similar a nuestros BOQUERONES EN VINAGRE, y con ellos suelen realizar unas maravillosas ensaladas que me pirran...

¡Todas!, ¡Todas!, ¡Todas me gustan!

¡Y mira que las aliñan de formas diferentes!

Hoy os dejo una de las más típicas en Alemania.

La ROTES HARINGSSALAT.

Nunca falta en los menús navideños. Sobre todo en el de Nochevieja (Silvester).

Yo estaría comiéndola a todas horas....!!

Ahí va.

ENSALADA ROJA DE ARENQUES

INGREDIENTES para 3 pax:

·        2 remolachas cocidas

·       1 manzana mediana (Variedad Pink Lady, Fuji, Braeburn, Red Delicius, o similar)

·       200 ml. de mayonesa.

·       4-5 pepinillos agridulces. (De los pequeños)

·       3 arenques marinados estilo Bismarck

·       2 cucharadas de jugo de los arenques

·  2 cucharadas de la cebolla del frasco del Bismark

PREPARACIÓN:

En una ensaladera mezclamos: las remolachas y la manzana (con piel), cortadas en daditos (1cm), los pepinillos laminados finitos y los filetes de arenque cortados en tiras como de 1 cm.

En un bol aparte, mezclamos la mayonesa a la que hemos añadido 2 cucharadas del jugo de marinado (del frasco), y 2 cucharadas de la cebolleta picada, también del marinado.

Volcamos sobre la picada de la ensaladera y removemos muy bien.

Refrigeramos durante 1 hora (aproximadamente), para que se integren todos los sabores.

Servir a discreción.

NOTA: Si se desea más contundente, se le puede añadir 1 patata cocida, también cortada en daditos.

Dentro de unos días, subiré la receta de otra ensalada de arenques que está de vicio...

GUTEN APPETIT!!

TOMATADA (Salsa de tomate frito a la extremeña)

¡¡Perdón Dios mío, porque he pecado...!!.

¡¡No se puede hacer una comida así!!.

¡Una y otra vez, caigo en la tentación...!!

¡Una y otra vez, les hago comer éste mejunje diabólico...!

Pero es que....¡está taannn ricooooo!!.

La tomatada que hacía mi madre, es la que os traigo hoy.

Conozco a muy poca gente a la que no le guste el tomate frito.

Los "comedores" de pasta no pueden prescindir de ella. La verdad, unos macarrones aderezados con una deliciosa salsa de tomate casera, y espolvoreados con albahaca fresca... ¿para qué pedir más?.

O, un par de huevos fritos con tomate...¡manjar de dioses!

En mi casa, el consumo de la salsa de tomate frito es constante...

Es cómo...¡el consumo de leche!.

Pero, ¡no vale comprarlo hecho!.

¡¡NOOO...!!

"El tuyo está más rico, mamá..."

Y claro, cuándo te dicen éso, se te cae la baba....(ainssss).

Así es que, ahí me véis a mí, haciendo kilos y kilos de salsa de tomate para mis niños...

En ésa tesitura, no me queda más remedio que hacer una buena perolada...., o dos....

Sólo hay un pequeño problema:

El tomate.

Excepto en temporada, es difícil encontrar unos buenos tomates en su punto de sazón. O están muy verdes, o están muy "pochos"...

Obviamente, no hay nada cómo lo natural. Pero una buena conserva, no es algo a lo que debamos hacer ascos..., y además, nos facilita el trabajo.

Pela tomate, elimina semillas, trocea....

Todo eso ya lo tenemos preparado si utilizamos una buena conserva de TOMATE NATURAL TRITURADO.

(Mejor triturado. Entero tiene las semillas).

Incluso, con pasta de tomate concentrado se consigue una exquisita salsa.

Desconozco si seguirá existiendo. Mi madre compraba en aquellos "economatos" de suministros, unas latitas de tomate concentrado "INTERCASA", se llamaba. 

Por eso, la receta que os traigo, es con tomate en conserva.

Dejaremos los tomates frescos, para otro momento....😇

TOMATE FRITO

INGREDIENTES:

• 1 lata grande de tomate natural triturado (800gr).
• 1 pimiento rojo grande.
• 1 cebolla grande, o 2 medianas.
• 1 diente de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• Aceite de Oliva Virgen Extra (+/- 250 ml).
• Sal marina gruesa.
• 1 cucharadita de azúcar (si es necesario).

PREPARACIÓN:

Picamos el pimiento y la cebolla en pequeños cubos (brunoise).

Ponemos el aceite a calentar en una cacerola ancha y profunda. Durante la cocción, el tomate salpica y mancha mucho, por lo que es conveniente usar la tapadera.

Cuando el aceite esté caliente, volcamos las verduras picadas, espolvoreamos con una pizca de sal y rehogamos bien.

A medio pochar, incorporamos el diente de ajo picado en lonchitas.

Dejamos rehogar bien todo, hasta que la cebolla se vuelva transparente y el pimiento esté blandito.

Mientras se realiza este proceso, escurrimos el tomate triturado utilizando un colador de malla fina.

Una vez bien pochadas las verduras de la cacerola, retiramos del fuego, dejamos templar, y pasamos la batidora de mano hasta dejar un puré fino.

Realizada la operación, reincorporamos la cacerola al fuego, y añadimos el tomate escurrido.

Mezclamos muy bien, rectificamos de sal, y añadimos las hojas de laurel.

Si encontramos que el tomate resulta ácido, le echaremos 1 o 2 cucharaditas, de las de café, de azúcar.

Con la cacerola tapada, dejamos reducir a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando y comprobando que no se nos pega al fondo.

El punto de nuestro guiso será cuando veamos brillar el aceite por encima del tomate.

NOTA: Podemos embotar la salsa, para disponer de ella en cualquier momento.

 ...vuestros "comedores" de pasta, os lo agradecerán...