Ya es verano.
Ayer fué el día más largo del año.
Precisamente un día cómo ayer, hace 21 años, nacía mi hijo Luis. Un "hecho histórico" que conmemoramos todos los 21 de junio (mire usted...).
Pero éste año no se ha podido celebrar con la pompa y el boato con que nos gusta hacerlo; su hermana mayor acudía a un evento social ése mismo día y, si no está la familia al completo, no hay celebración "oficial".
Eso no es óbice para que el "niño" no disfrute de un pastel, dulce, o postre, el día de su cumpleaños:
¡¡ Qué menos que unos cupcakes !!
Quería experimentar una receta clásica: los CUPCAKES HI HAT; pero he hecho modificaciones.
Para empezar, son SIN GLUTEN. Además le he echado una pizca de extracto de vainilla al merengue.
¡ Vamos, que no son los de Martha Stewart !
CUPCAKES
HI HAT
(SIN
GLUTEN)
Ingredientes
para el bizcocho:
- 8 yemas
- 8 claras
- 8 cucharadas de azúcar blanquilla
- 150 gr. de almendra molida
- 120 gr. de chocolate negro
Preparación:
Derretir el chocolate al baño
María, y dejar enfriar.
Batir las yemas con 4 cucharadas
de azúcar hasta que se vuelvan blancas, y
no se noten los granillos del azúcar.
Batir las claras a punto de nieve
con el resto del azúcar.
(Mientras se montan las claras en
la KA , voy
batiendo las yemas con mi batidora de mano)
Añadir el chocolate derretido y
frío a las yemas, batir lentamente. Incorporar la almendra en polvo en dos o
tres veces, removiendo con una espátula.
Empleando unas varillas, o una
espátula, vamos añadiendo las claras montadas, realizando movimientos
envolventes, para que no se bajen.
Preparar una bandeja de cupcakes
con moldes de papel.
Ayudados de una manga pastelera,
rellenamos las cápsulas hasta sus ¾ de capacidad.
Hornear a 175º C durante 20-25
minutos (O hasta que, al pinchar con un palillo, éste salga limpio)
(Introducir en el horno a una
altura media y con el calor por abajo).
Dejar reposar 5 minutos en el
molde, y seguidamente, traspasar a una rejilla para que se enfríen por
completo.
(Si queremos que nuestros
cupcakes se mantengan jugosos durante más tiempo, nada más sacarlos del horno,
se pueden pincelar con un almíbar hecho a nuestro gusto; o en combinación con
el relleno que vayamos a utilizar).
Ingredientes para el merengue italiano:
- 6 claras de huevo
- 500 gr. de azúcar
- 140 ml. de agua
- ¼ de tsp de crémor tártaro
Preparación:
En un cazo poner el agua y el
azúcar, remover y llevar al fuego.
Cuando comience a hervir dejar de
remover para que el azúcar no se cristalice.
Introducir un termómetro de
azúcar en el cacharro. Cuando llegue a 100 º C, comenzar a montar las claras a
punto de nieve.
Ponemos las claras en el bol de
la batidora y añadimos ¼ de cucharadita de té de crémor tártaro, para darle aún
más consistencia al merengue (es opcional porque, realmente, no lo necesita).
Cuándo el termómetro marque la
temperatura de 123 º C, retirar el cazo del fuego y, con mucho cuidado, ir
vertiendo el almíbar lentamente sobre las claras; procurando hacerlo sin que
toque las varillas, para que no se endurezca. Montar el merengue con la
batidora eléctrica a velocidad máxima, aproximadamente durante 15 minutos,
hasta que se enfríe.
(El merengue quedará seco en su
superficie y cremoso en su interior).
Una vez que los cupcakes estén
bien fríos, y el merengue también, se decoran realizando un copete con una
boquilla lisa (tipo Wilton 1A).
Se dejan en la nevera (hay quien
lo pone en el congelador) mientras se prepara la cobertura de chocolate.
Cobertura de chocolate:
(Para el merengue no he empleado todas las cantidades que indico, porque es mucho.
Lo he hecho con 4 claras, 340 gr de azúcar, 120 ml. de agua y 1/8 tsp. de crémor tártaro)
Cobertura de chocolate:
- 350 gr. de chocolate negro de cobertura (70% de cacao y sin azúcar)
- 2 cucharadas de aceite de girasol
Preparación:
Trocear el chocolate, añadirle
las cucharadas de aceite de girasol y derretirlo al baño María, removiendo de
vez en cuando hasta que se quede fundido.
Una vez que esté líquido, lo
vertemos en un recipiente profundo (copa, vaso, cuenco, etc), y lo dejaremos
templar hasta el momento de bañar nuestros cupcakes.
Cuando llegue ese momento, nada
más que hundir el copete de merengue en el chocolate. Escurrir, y dejar
enfriar.
¡ Han quedado tan bonitos!, y ¡ han salido tantos ! (21), que parecen formar parte de los "95.000 hijos de San Luis".....
