CUPCAKES HI HAT , "MÁS BONITOS QUE UN SAN LUIS", (Sin gluten)

Ya es verano.

Ayer fué el día más largo del año.

Precisamente un día cómo ayer, hace 21 años, nacía mi hijo Luis. Un "hecho histórico" que conmemoramos todos los 21 de junio (mire usted...).

Pero éste año no se ha podido celebrar con la pompa y el boato con que nos gusta hacerlo; su hermana mayor acudía a  un evento social ése mismo día y, si no está la familia al completo, no hay celebración "oficial".

Eso no es óbice para que el "niño" no disfrute de un pastel, dulce, o postre, el día de su cumpleaños:

¡¡ Qué menos que unos cupcakes !!

Quería experimentar una receta clásica: los CUPCAKES HI HAT; pero he hecho modificaciones.

Para empezar, son SIN GLUTEN. Además le he echado una pizca de extracto de vainilla al merengue.
¡ Vamos, que no son los de Martha Stewart !

CUPCAKES HI HAT

(SIN GLUTEN)

Ingredientes para el bizcocho:

• 8 yemas
• 8 claras
• 8 cucharadas de azúcar blanquilla
• 150 gr. de almendra molida
• 120 gr. de chocolate negro

Preparación:

Derretir el chocolate al baño María, y dejar enfriar.

Batir las yemas con 4 cucharadas de azúcar hasta que se vuelvan blancas, y  no se noten los granillos del azúcar.

Batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.

(Mientras se montan las claras en la KA, voy batiendo las yemas con mi batidora de mano)

Añadir el chocolate derretido y frío a las yemas, batir lentamente. Incorporar la almendra en polvo en dos o tres veces,  removiendo con una espátula.

Empleando unas varillas, o una espátula, vamos añadiendo las claras montadas, realizando movimientos envolventes, para que no se bajen.

Preparar una bandeja de cupcakes con moldes de papel.

Ayudados de una manga pastelera, rellenamos las cápsulas hasta sus ¾ de capacidad.

Hornear a 175º C durante 20-25 minutos (O hasta que, al pinchar con un palillo, éste salga limpio)

(Introducir en el horno a una altura media y con el calor por abajo).

Dejar reposar 5 minutos en el molde, y seguidamente, traspasar a una rejilla para que se enfríen por completo.

(Si queremos que nuestros cupcakes se mantengan jugosos durante más tiempo, nada más sacarlos del horno, se pueden pincelar con un almíbar hecho a nuestro gusto; o en combinación con el relleno que vayamos a utilizar).

Ingredientes para el merengue italiano:

• 6 claras de huevo
• 500 gr. de azúcar
• 140 ml. de agua
• ¼ de tsp de crémor tártaro

Preparación:

En un cazo poner el agua y el azúcar, remover y llevar al fuego.

Cuando comience a hervir dejar de remover para que el azúcar no se cristalice.

Introducir un termómetro de azúcar en el cacharro. Cuando llegue a 100 º C, comenzar a montar las claras a punto de nieve.

Ponemos las claras en el bol de la batidora y añadimos ¼ de cucharadita de té de crémor tártaro, para darle aún más consistencia al merengue (es opcional porque, realmente, no lo necesita).

Cuándo el termómetro marque la temperatura de 123 º C, retirar el cazo del fuego y, con mucho cuidado, ir vertiendo el almíbar lentamente sobre las claras; procurando hacerlo sin que toque las varillas, para que no se endurezca. Montar el merengue con la batidora eléctrica a velocidad máxima, aproximadamente durante 15 minutos, hasta que se enfríe.

(El merengue quedará seco en su superficie y cremoso en su interior).

Una vez que los cupcakes estén bien fríos, y el merengue también, se decoran realizando un copete con una boquilla lisa (tipo Wilton 1A).

Se dejan en la nevera (hay quien lo pone en el congelador) mientras se prepara la cobertura de chocolate.

(Para el merengue no he empleado todas las cantidades que indico, porque es mucho.

Lo he hecho con 4 claras, 340 gr de azúcar,  120 ml. de agua y 1/8 tsp. de crémor tártaro)

Cobertura de chocolate:

• 350 gr. de chocolate negro de cobertura (70% de cacao y sin azúcar)
• 2 cucharadas de aceite de girasol

Preparación:

Trocear el chocolate, añadirle las cucharadas de aceite de girasol y derretirlo al baño María, removiendo de vez en cuando hasta que se quede fundido.

Una vez que esté líquido, lo vertemos en un recipiente profundo (copa, vaso, cuenco, etc), y lo dejaremos templar hasta el momento de bañar nuestros cupcakes.

Cuando llegue ese momento, nada más que hundir el copete de merengue en el chocolate. Escurrir, y dejar enfriar.

¡ Han quedado tan bonitos!, y ¡ han salido tantos ! (21), que parecen formar parte de los "95.000 hijos de San Luis".....