CONEJO ESCABECHADO

¿A vosotros no os parece, que el verano es un tiempo perfecto para los escabeches?.

Antiguamente era un medio de conservación de los alimentos y  ahora una de las preparaciones culinarias más características de la cocina mediterránea, y en especial de la española.

Escabeches de carne y pescado, incluso de moluscos. (El bocata estrella en mi colegio, era el de mejillones en escabeche..., ¡¡ Qué riicooo...!!!)

No dejo pasar ni un solo verano sin hacer algún guiso de escabeche.

Y es que, lo que os propongo, es muy socorrido para cualquier celebración multitudinaria, porque al tenerlo preparado de antemano, nos ahorra mucho trabajo.

Pollo, gallina, perdiz, conejo...

O por el contrario, sardinas chicharros o caballas...

A mi me gustan las carnes en blanco, y los pescados en rojo...

(Uy, qué atlético suena éso....!, Rojo y blanco..., jejeje)

Esta vez lo he hecho de conejo.

La carne de conejo es muy suave, y toma muy bien el sabor de los ingredientes. Por otro lado, no tiene nada, o casi nada de grasa; así es que, resulta un guiso muy sano.

Yo compro un conejo mediano, y pido que lo preparen de la siguiente manera: los jamones y las paletillas enteras. Luego, cortado a lo largo y en tres trozos cada mitad. Para escabechar, la cabeza y los higaditos los deshecho. (En realidad, la cabeza nunca la quiero...).

Así  lo hago yo

INGREDIENTES para 4 pax.

• 1 conejo mediano, limpio y troceado
• 2 zanahorias
• 10 – 12 cebollitas francesas, o ½ cebolla en juliana
• 2 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos
• 1 ramita de tomillo salsero
• 10 – 12 granos de pimienta negra
• 1 vaso de los de vino de buen vino blanco seco
• 2 vasos de los de vino, de vinagre de vino blanco
• Caldo de ave (c.n.)
• AOVE
• Sal

PREPARACION:

En una cazuela de paredes altas, poner unas cucharadas de AOVE y pochar las verduras. Espolvorear un poco de sal para que suden mejor. No dejar que tomen color.

Añadir el vaso de vino blanco,  los dos de vinagre. y parte del caldo de ave.Dejar que suba el hervor.

Mientras tanto, en una sartén, doramos ligeramente los trozos de conejo, espolvoreados de sal, y enharinados. 

Cuando estén todos, lo introducimos en la cacerola donde tenemos las verduras.

Si hace falta, terminamos de cubrir con caldo.

Cocer a fuego moderado, y con la tapadera puesta (para que no se diluyan demasiado los vapores del vinagre), durante unos 50 – 60 mns.  El conejo tiene que quedar muy tiernecito.

Para consumirlo es preferible dejar pasar uno o dos días, por lo menos (para que se tome del sabor del escabeche).

Servir templado o frío; nunca caliente, pues perdería el sabor.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

Como he visto en el “canal cocina”, se puede servir desmenuzado y libre de huesos, con unas cebollitas troceadas, salseado con un cacillo del escabeche. 

¡¡A los comensales les encantará!!