MARQUISE DE CHOCOLATE

Marquise de Chocolat::Denominación que se le da a diferentes pasteles o postres que tienen como ingrediente principal el chocolate

¡Lo ha conseguido!

Sí. Mi hija por fin ha conseguido que le haga una tarta de chocolate para su cumpleaños.

¡Mira que soy poco amiga de las tartas de chocolate!.

A mí el chocolate me gusta..., pero en pequeñas "diócesis" (cómo decía un amigo de mi padre...).

Una tarta de chocolate suele ser una "bomba". Aunque no le pongas casi azúcar...

¿Pero una hija, es una hija...!

Y yo, "por mi hija: MA-TO"...

¡Vaya, que me vuelco al 100 % cuando tengo que hacerle una fiesta!.

Se que hay una tarta que se llama "MUERTE POR CHOCOLATE". Es decir, que además de que la tarta esté "de muerte", debe ser una bomba de relojería.... mortal; y solo de pensarlo me pongo atacada.

Me gusta el dulce..., pero no tanto...

Navegando por la Red, descubrí los vídeos de "COCINEROS ARGENTINOS", y ni corta ni perezosa, decidí que iba a hacer una "torta" MARQUISE.

Me hizo mucha gracia cómo explicaban la receta, ¡y es taann fácil...! que, cómo no iba a dar gusto a mi hija (por ésta vez....).

Luego está lo del nombre: "MARQUISE".

En francés. Lo que no es tan claro, es el origen de la tarta. Sí que fueron los franceses los primeros en incorporarle huevo.

Ésta es la receta. Cómo es habitual, es sin gluten.

 TARTA MARQUISE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para la base:

•     200 gr. de galletas de chocolate sin glúten
•     100 gr. de mantequilla derretida.

Para la Marquise:

•     50 gr de azúcar
•     250 ml de leche
•     3 yemas
•     500 gr. de chocolate negro
•     400 ml de crema de leche (35% M.G.)
•     35 ml de agua
•     7 gr de gelatina neutra 

PREPARACIÓN:

Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar.

Trituramos las galletas hasta dejarlas hecha harina.

Mezclamos con la mantequilla y disponemos la masa resultante en la base de un molde desmontable. 






Para que quede más lisa la tarta, y cueste menos desmoldarla, revestimos el interior del molde, con una faja confeccionada con una hoja de acetato.

Yo he utilizado un aro de 24 cm. Si es menor el diámetro, la tarta quedará más alta.

Picamos los 500 gr. de chocolate. Podemos hacerlo en una procesadora de alimentos, o a mano. (Yo lo meto en una bolsa de cierre de zip y le doy “cien” golpes con una maza de madera…”Fuerza bruta”)

Mientras preparamos la crema de chocolate, llevamos la base de galleta a enfriar.

Prepararemos una crema inglesa con las tres yemas.

Para ello, calentamos la leche con la mitad del azúcar, y batimos las yemas con el resto. Cuando la leche esté tibia, volcamos sobre las yemas sin dejar de batir; así evitaremos que se cuajen. Llevamos la mezcla al fuego, (medio/bajo) y removemos constantemente hasta que empiece a espesar. Tiene que “napar” la cuchara.

La crema inglesa es como una salsa. Debe quedar bastante más líquida que unas natillas. Conoceremos cual es su punto exacto, cuando la cuchara de palo se cubra de crema y podamos pasar un dedo sobre el revés, dejando un surco en la superficie, sin que se vuelva a cerrar.

Llegado a éste punto, vertemos la crema inglesa sobre el chocolate troceado, y dejamos actuar durante unos minutos. Luego removemos con una espátula. El chocolate se fundirá fácilmente, porque lo hemos picado mucho. Reservamos.

Montamos la nata dejándola cremosa (no hace falta dejarla fuerte). Cuando el chocolate esté tibio, le incorporamos la nata, mezclando suavemente con movimientos envolventes.

Hidratamos 7 gr de gelatina neutra en 35 gr de agua. Llevamos al fuego, calentamos (sin que hierva), y disolvemos la gelatina. Dejamos enfriar.

Añadiremos unas cuantas cucharadas de crema de chocolate a la gelatina, mezclando bien para que enfríe. Después integraremos al resto de la crema de chocolate.

(Con la gelatina, damos cremosidad al chocolate, evitando que se apelmace y endurezca la preparación).

Volcaremos la crema sobre la base de galleta y dejaremos enfriar por un mínimo de 4 horas. (Cómo siempre digo, mejor de un día para otro)

A la hora de desmoldar, quitamos el aro y la faja de acetato con suavidad.

Pasamos nuestra tarta al plato de presentación y adornamos a nuestro gusto.

En ésta ocasión, yo he hecho virutas de tres clases de chocolate: blanco, negro y con leche. Y he alternado los tres sobre la superficie de la tarta.

La verdad, es que tiene un aspecto inmejorable, pero no deja de ser una “bomba”.

Es un postre frío, similar a una mousse

Me gusta el chocolate, pero reconozco, que así llena demasiado…..

¡Ya me contaréis!