LEMON PIE CUPCAKES

¡Esto se hace adictivo...!

Me refiero a la crema de limón.

Mis hijos nunca la habían probado... Hasta ahora.

Si os gusta la famosa "Lemon Pie", pero os resulta muy farragosa su elaboración, ésta puede ser una buena solución.


Una tarta de crema de limón con merengue, es un reto en pastelería:

1. Hornear una masa quebrada impecable
2. Cocinar una crema de limón con leche (pastelera) o no. Y que el punto de acidez sea el justo para que no se nos pongan los dientes "largos"...
3. Por último, un merengue estable, brillante y cremoso que podamos flambear...

Si no tenemos ganas de hacer esas tres cosas, pero tenemos el capricho de algo que sepa parecido, unos cupcakes cómo éstos te quitarán el antojo...

En el libro de Patricia Arribálzaga,"Cupcakes, Cookies & Macarons" que me regalaron mis hijos,  he encontrado ésta receta maravillosa.

El bizcocho queda ligero y con un agradable sabor a limón.

Con la crema de limón, que no llega a ser un curd, cubrimos la superficie del cupcake. O si lo preferimos, rellenamos practicando un hueco en el centro con un descorazonador de manzanas.

Yo, en ésta ocasión, he preferido poner una capita generosa sobre el bizcocho.

LEMON PIE CUPCAKES

(Receta de patricia Arribálzaga)

INGREDIENTES (aprox. 12 udes.)

•      80 gr de mantequilla ablandada
•        220 gr de azúcar
•        2 huevos
•        130 gr de harina tamizada
•        2 cucharadas de zumo de limón
•        Ralladura de un limón
•        10 gr de levadura en polvo ROYAL

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.

Agregar la ralladura de limón.

Incorporar los huevos, uno a uno hasta integrar.

En un bol aparte, mezclamos la harina con la levadura y tamizamos dos veces.

Incorporar a la mezcla poco a poco, alternando con el zumo de limón.

Horneamos a 180ºC durante, 20 minutos. La bandeja a media altura y el calor arriba y abajo.

 CREMA DE LIMÓN

INGREDIENTES:

•        3 yemas de huevo
•        75 gr. de azúcar
•        60 ml de zumo de limón
• ·     1 hoja de gelatina, o ½ sobre de gelatina neutra en polvo

PREPARACIÓN:

Mezclar las yemas con el azúcar y batir.

Añadir el zumo de limón y seguir batiendo.

Poner un cazo con agua a calentar. Poner al baño María, el cuenco con el batido de las yemas sobre el cazo.

Batir constantemente hasta que la mezcla espese. Retirar del calor.

Hidratamos la hoja de gelatina en un poco de agua fría durante 15 minutos.

Escurrimos bien y la incorporamos a la crema de limón. Removemos bien hasta que se disuelva.

Dejamos que la crema se enfríe bien antes de cubrir los cupcakes.

  

El merengue italiano con el que se cubren éstos cupcakes, se hace igual que el de los HI HAT. Luego se quema con un soplete de cocina para que queden bonitos...

¡Ah!, se me olvidaba.

Gracias a vosotros, hace nada se cumplieron los tres años que llevo con el blog.

Una ocasión así, hay que celebrarla por todo lo alto....

CUMPLIMOS TRES AÑOS

Ya hace tres años que tome la decisión de compartir con vosotros ésta, mi gran afición.

Cada día me motiva más el saber que, desde alguna parte del mundo, alguien está consultando mis recetas. Bien por curiosidad, bien por aprender con ellas.

Cómo sabéis, solo soy una sencilla mujer a la que le apasiona la cocina. Mi intención es dar de comer lo mejor posible a mi familia y amigos, y quiero compartir con vosotros todo lo que se, y lo que voy aprendiendo cada día.

El paso a paso de cada receta. Despertar curiosidad viendo cómo se prepara algo, y cual va a ser el resultado. 

Preparar cuidadosamente el escenario fotográfico para cada entrada. Quiero que todo resulte bonito, y la comida apetecible. A veces tengo que recurrir a mi hijo Luis. La fotografía es su gran afición.

A todos. 

A todos los que me buscáis, los que me descubrís por primera vez, los que me tenéis en sus círculos...

A mi marido Alberto y mis hijos María y Luis... que me apoyan con su entusiasmo.

A mis amigos y resto de la familia que me "sufre".

... A todos,  ¡¡MUCHAS GRACIAS!!

ST. PATRICK´S DAY, ¡¡BRINDA EN VERDE!!

Hoy se celebra San Patricio, Patrón de Irlanda.

El lema "Piensa en verde"  (“Think Green”) se está utilizando mucho, últimamente.

Hay una cerveza holandesa que lo usa desde hace tiempo....

El 2016, las empresas postales europeas, miembros de PostEurope pusieron en circulación una serie de sellos de franqueo con el mismo tema...

Pero, los  17 de marzo no solo pensamos en verde...

¡¡Lo vemos TODO VERDE...!!

Me uno a todos los irlandeses que hoy celebran su gran día.

¡¡ FELICIDADES !!

¡¡ Disfrutad mucho !!.

A vuestra salud, brindaremos con una cervecita...VERDE..., jajaja

He conseguido éste maravilloso color, con 4 gotas amarillas y 3 azules de colorante alimentario VAHINÉ, vertidos en la copa antes de escanciar una cerveza rubia....

Cheers !!

SEAFOOD CHOWDER, sopa de marisco irlandesa...

¡ Recién recibida de la mismísima Irlanda !

Mi prima me ha mandado la receta de esta "sopita ligera" irlandesa...

Aunque yo he hecho alguna pequeña modificación a la receta original que le ha dado su cuñada Colomba (¡me encanta el nombre!), no he variado la esencia.

La verdad es que, según iba leyendo los ingredientes y la forma de preparación, me estaba viniendo a la cabeza otra sopa: la "WATERZOOI VAN VIS" flamenca.

Que la irlandesa se guisa con pescado de mar, marisco y pescado ahumado y la belga se hacía con pescado de río... Pero la base de verduras, mantequilla y crema de leche, es prácticamente la misma...

El mayor inconveniente que he tenido, ha sido no poder localizar a tiempo el eglefino ahumado ("smoked Haddock"). 

Por otro lado, he visto muchos vídeos en los que utilizaban bacon ahumado. Así es que, el humo, se lo he endosado en los trocitos de carne, en lugar de en los trocitos de pescado...., jajaja

Ni que decir tiene, que es un plato de los más típicos, sobre todo en Dublín.

... Y que, está riquísimo...

Nosotros hemos disfrutado mucho con él.

SEAFOOD CHOWDER

(Sopa de marisco Irlandesa)

INGREDIENTES (4 pax.)

• 2 ramas de apio (sin las hojas)
• 1 cebolla pequeña/mediana
• 1 zanahoria grande (o dos pequeñas)
• 1 patata grande (sin exagerar)
• 1 puerro fino (solo la parte blanca)
• 1 cucharada sopera de harina (opcional)
• 750 ml. de fumet de pescado, más el caldo filtrado de cocer los mejillones
• 150 ml de vino blanco seco.
• ½ kg de mejillones
• 150 gr de salmón fresco ( limpio de piel y espinas)
• 200 gr de bacalao fresco (limpio de piel y espinas)
• 200 gramos de colas de gambas, cigalas, etc.
• 200 ml de crema de leche (nata de montar)
• Aceite de Oliva Virgen Extra (2 – 3 cucharadas soperas)
• 1 nuez de mantequilla
• Sal marina (gruesa)
• Pimienta negra recién molida
• Perejil fresco picado.
• Eneldo fresco picado
• 70 gr de tiras de bacon ahumado (opcional)

NOTA:

• Se puede sustituir el bacalao fresco por eglefino ahumado (“Smoked Haddock”), si tenéis la suerte de encontrarlo…
• Para “disfrazar” el toque ahumado, he empleado el bacon. Algo que no es inusual en la cocina irlandesa

PREPARACIÓN:

Empezaremos cociendo los mejillones.

Limpiamos bien de barbas y los ponemos en una sartén muy amplia con un chorrito de agua y el vino blanco. Tapamos y ponemos el fuego a máxima potencia. En un par de minutos se abrirán las valvas.

Retiramos los bichos de las conchas y filtramos el caldo resultante que añadimos al fumet, para incorporarlo más tarde al guiso.

Picamos todas las verduras en dados como de 1 cm.

Ponemos aceite en el fondo de una cacerola profunda. Cuando esté caliente, salteamos la cebolla, sin dejar que se dore en exceso.

Añadimos las tiras de bacon y rehogamos bien, hasta que suelte la grasa.

Incorporamos el resto de verduras. Rehogamos y añadimos la mantequilla y las patatas.

Si queremos engordar la sopa (aún más), es el momento de utilizar la harina. Espolvoreamos sobre las verduras y rehogamos muy bien sin dejar que se queme.

Ahora, iremos incorporando poco a poco el caldo, que vaya haciendo chup, chup. 

Es importante que el caldo esté caliente, para no interrumpir la cocción de las verduras.

Cocemos a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

En el último momento, incorporamos el pescado y las gambas troceados, cómo para un bocado. Damos un hervor a todo el conjunto

Añadimos los mejillones y la crema de leche.

Removemos bien y dejamos espesar.

Salpimentamos al gusto.

Servimos y decoramos con unos mejillones que teníamos reservados y unas lonchas de salmón ahumado.

Espolvoreamos con perejil y eneldo finamente picados.

Tradicionalmente, se acompaña de pan blanco y mantequilla.

Es una buena ocasión celebrar el próximo día de San Patricio, con ésta sopa en la mesa...

¡¡ Qué aproveche !!