Ya os he adelantado en la página de Facebook que quiero enseñaros cómo hago el PASTEL DE CABRACHO, y cómo identificar éste pescado tan sabroso.
Como paso previo tenemos que cocer el pescado. Por lo que, he creido conveniente subir primero el método tradicional para hacerlo.
Es el siguiente:
CALDO CORTO
(Para cocer
pescado)
Ingredientes:
- 1 cebolla de tamaño mediano cortada en gajos
- 12 granos de pimienta
- 1 puerro cortado en rajas
- 1 zanahoria cortada en rajas
- 1 rama de apio, limpia y cortada en rajas
- 1 bouquet de hierbas (laurel, tomillo, perejil, orégano)
- 1 puñadito de sal gorda
- ½ vaso de los de agua, de vinagre
- Agua (El volumen del agua debe ser el triple que el del pescado.
Por ej. : Para un pescado de
Preparación:
La cazuela más apropiada, en éste caso, es una
besuguera. Dispone de una rejilla para poder extraer limpiamente el pescado y
escurrirlo sin que se rompa.
Ponemos la besuguera al fuego con todos los
ingredientes señalados, cuándo comience a hervir, se baja la lumbre hasta que
el hervor sea imperceptible.
Al cabo de 1 hora, se aparta del fuego y se deja
enfriar.
Entonces se sumerge el pescado, que debe quedar
totalmente cubierto por el caldo.
El tiempo de cocción que necesitaremos para que el pescado esté en su punto, varía según la forma y el tamaño.
En éste caso, vamos a cocer un cabracho de 1´5 kg.. El cabracho es un pescado más bien redondo. Ya he comentado que el caldo está frío cuando se sumerge el pescado.Así es que, cuando de nuevo rompa el hervor se retira el fuego y se deja enfríar dentro del caldo.
En el momento que veamos que está templado lo sacamos ayudándonos con la rejilla de la besuguera
Ahora hay que limpiar de piel y espinas y desmenuzar....
¡ Pero éso más adelante...!
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