BACALHAU À BRÁZ (Bacalao Dourado)

365 maneras diferentes, tienen los portugueses para cocinar el bacalao. Una para cada día del año.....

Mi madre tenía que llevar el bacalao desde Madrid cada vez que iba a su pueblo, que hace frontera con Portugal. Y es que, nada más llegar la provisión de bacalao a los comercios de la zona, se terminaba rápidamente...., porque iban los portugueses y acababan con las existencias...!!.

Y mira que, efectivamente hay mil y una formas de guisar el bacalao en Portugal. Pero una de las más famosas entre los españoles (por lo sencilla y resultona), es el BACALHAU À BRÁS (o BRÁZ).

Cómo siempre, el comienzo de una receta popular, viene del "descubrimiento" (hoy lo llamamos "innovación") de un mesonero que tenía su local en el Bairro Alto de Lisboa: El Senhor Bráz.

"Cocina de aprovechamiento", que dirían nuestras madres...

El apuro en el que se debió encontrar, el pobre Señor Brás, aquella noche que no le quedaban nada más que huevos y unos restos de bacalao asado...!!

¿Quién no ha comido nunca una tortilla de "ropa vieja"?.

Pues eso, el "bacalao a Brás" no es nada más que un revuelto de huevos con bacalao. ¡¡Pero qué revuelto, oiga!!.

Ahora que, a "ése" revuelto, hay que darle el toque de cada uno...

Yo no suelo pedir éste plato en los restaurantes portugueses. Pero mi marido, no lo duda en cuánto lo ve en la carta..., Y cada vez lo come distinto....!!!

Parece que también hay "365 maneras diferentes de cocinar el bacalao a Brás"....!!!. Y, ¡hasta tiene otro nombre según la zona de Portugal! "Bacalhau Dourado", por ejemplo

Por eso, no podemos categorizar a la hora de dar el punto a ésta receta.

Habrá quien la cocine en una cacerola profunda, removiendo el contenido hasta obtener una crema...¡Y estará delicioso!

Habrá quien cuaje los huevos en el horno...¡Y estará delicioso!

Habrá quien haga una "deconstrucción" de la receta...¡Y, seguro que estará riquísimo!.

Yo, voy a contaros cómo lo hago yo.

Insisto, cuando visito Portugal, me decanto por otras comidas menos populares entre los españoles. Y es que, Portugal tiene una gastronomía excelente. Y se comen otras cosas..., además de bacalao à Brás.

¡Por cierto!
Cómo no podía ser de otro modo, dedico ésa entrada a mi cuñadísima Marisa. Auténtica fan incondicional de éste plato. 

BACALHAU À BRÁZ

(Bacalao a Brás, o Bacalao Dorado)

INGREDIENTES (3 pax.)

·         300 gr de migas de bacalao desalado

·         2 cebollas medianas

·         1 diente de ajo

·         6 huevos

·         Aceite de Oliva Virgen Extra

·         Patatas fritas a la paja

·         Sal y pimienta al gusto

·         Perejil

·         Aceitunas negras.

PREPARACIÓN:

Ponemos a desalar las migas de bacalao el día anterior.

Primero le quitamos el exceso de sal y luego lo echamos en un bol grande que llenaremos de agua fría. Lo dejaremos en el refrigerador, y cambiaremos el agua varias veces a lo largo del día.

Para comprobar el punto de sal, yo pellizco un trocito de la carne del pescado y lo pruebo…

Una vez desalado, escurrimos y secamos bien el bacalao.

Pelamos las cebollas y las picamos muy finas. Bien en juliana, o bien en brunoise. Al gusto.

En una sartén o cacerola amplia, con el fondo cubierto de aceite (sin pasarnos), ponemos a pochar la cebolla, espolvoreada con sal y pimienta.

Dejamos a fuego lento/medio hasta que se ponga transparente.

Picamos un diente de ajo, al que le hemos extraído el germen. Lo añadimos a la cebolla que se está pochando, y esperamos a que todo se quede blandito.

Mientras las verduras se están rehogando, vamos haciendo tiras el bacalao. Se puede hacer con la mano, o empleando alguna herramienta, cómo unas tijeras o un cuchillo. Reservamos.

Podríamos freír, igualmente las patatas…, pero venden unas ya preparadas que nos ahorrarán el trabajo…, jejeje. Reservamos las patatas.

En un bol grande, batiremos 2 huevos por persona. Para que la preparación final quede más cremosa, al batido le añadiremos un par de cucharadas de leche. Reservamos.

Picamos unas hojas de perejil y las reservamos.

Una vez están bien pochadas las verduras, todo va muy rápido.

Elevamos la potencia del fuego y añadimos el bacalao. Le damos vueltas lo justo, para que quede jugoso.

A continuación, vertemos los huevos batidos y removemos con cuidado para que vayan cuajando.

Por último, se echan las patatas, un poco de perejil picado, y mezclamos bien todo.

Éste último paso se puede realizar de varias formas y maneras. Dependiendo del gusto, y el estilo de cada cual. (*)

Para servir, adornamos con más perejil y acompañamos con aceitunas negras.

(*) En casa, ésta receta nos gusta que quede con los ingredientes jugosos: El bacalao coagulado lo justo; el huevo cremoso, pero no crudo y las patatas que se “noten”, no que “desaparezcan” entre el resto de ingredientes….