LOMBARDA BRASEADA

Una de mis verduras favoritas es la lombarda.

De todos es sabido, que la lombarda es (o era) el plato típico de la Nochebuena madrileña. "El pavo de la huerta".

Aunque, ahora no se considera un menú lo bastante sofisticado para la ocasión....

Normalmente la guiso al vapor, para que mantenga su atractivo color.

Para ello, mi olla a presión es la herramienta ideal.

Después de cocida, se puede rehogar con un poco de cebolla, ajo y una pizca de pimentón.

Para lucirnos, no hay nada cómo cocinarla braseada.

Además de no perder ese maravilloso color morado, resulta un acompañamiento ideal para un asado. O, simplemente, cómo primer plato en una comida con invitados.

Y para brasear un alimento, obviamente, la mejor herramienta es una cocotte.

Yo disfruto enormemente cocinando a fuego lento.

Ahora estoy jubilada desde hace unos meses..., pero antes dedicaba los fines de semana para mimar a mi familia con esos guisos más elaborados que requieren atención y paciencia...

La verdad, es que  cocinar en una cacerola de hierro fundido como las cocottes, es muy parecido a utilizar una olla de barro. Los guisos se hacen prácticamente solos, y a fuego bajísimo. A éste tipo de cocción, los franceses le llaman "mijoter".

La diferencia entre una olla de barro y una de hierro es evidente: el barro tiene fecha de caducidad..., y el hierro.., casi que no.
Pero también, hay una diferencia abismal entre una y otra... el precio.

Claro que, se pueden encontrar ofertas estupendas en internet. O si vivís en Madrid o Barcelona, los outlets de la marca Le Creuset siempre tienen grandes descuentos...

Además, podéis considerar que se trata de una inversión. Una herencia que dejar a vuestros hijos "cocinillas". (Los míos, ya no se van a pelear. Hay una cocotte para cada uno..., jejeje)

Éste año, los Reyes Magos me han dejado una cocotte ovalada de un color entre rosado y malva.

Con ése tono, qué mejor estreno que brasear una col lombarda...jejeje

 LOMBARDA BRASEADA

 

INGREDIENTES (4 pax.)

·         1 lombarda de alrededor de 1 kg

·         35 gr. de mantequilla

·         2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

·         2 cucharadas de vinagre de jerez

·         2 - 4 cucharadas de agua.

·         Sal

·         Pimienta.

·         1 manzana Granny Smith

·         Azúcar moreno (c.n.)

PREPARACIÓN:

Ponemos el aceite y la mantequilla a derretir en el fondo de una cocotte.

Cortamos las hojas de la lombarda en juliana fina, eliminando la mayor parte de los nervios de color blanco.

Una vez troceada, incorporamos la lombarda a la cocotte. Añadimos el vinagre, las cucharadas de agua y salpimentamos al gusto.

Rehogamos 2 minutos a fuego más alto, removiendo la verdura para que no se queme. 

Tapamos la cocotte y reducimos la potencia del fuego al mínimo.

De vez en cuando, daremos una vuelta a la verdura. Si consideramos que hace falta más líquido, se le puede añadir un poco más de agua.

Dejamos que la lombarda se haga durante 1 hora.

Pasada esa hora, la verdura estará casi en su punto.

Es el momento de añadir 1 manzana cortada en cuartos, laminada y rebozada en azúcar moreno.

Removemos para que se mezcle la manzana con la lombarda, y tapamos de nuevo la cocotte.

Dejamos cocer (siempre a fuego muy lento) durante algo menos de ½ hora.

La verdura estará en su punto y la manzana se habrá teñido con los jugos de la lombarda.

Retirar del fuego.

El calor residual que desprende la cocotte, mantendrá la verdura caliente hasta el momento de servirla a la mesa.

ooooooo

NOTA: Si se desea, ésta receta se puede hacer en el horno.  En una cocotte o en una cazuela refractaria tapada herméticamente.

A mí me gusta más hacerla a fuego lento. Me resulta más cómodo para vigilar el punto de cocción.

En el caso de no disponer de una cocotte de hierro fundido, hay que usar una cacerola de fondo grueso y cuya tapadera ajuste perfectamente para no dejar escapar el vapor.