¿Cuántos tipos de merengue
hay?
Que yo sepa:
- MERENGUE FRANCÉS
- MERENGUE ITALIANO
- MERENGUE SUIZO
Aunque llevan los
mismos ingredientes, se hacen de distinta manera:
El francés, “en crudo”; el italiano, con almíbar, y el
suizo, al baño María.
El merengue suizo es (casi) el que más se utiliza para
rellenos y coberturas en la repostería creativa.
Una cobertura, (Insisto: CO-BER-TU-RA) mucho más sedosa que la típica de azúcar y
mantequilla nada más.
Ésta crema, la descubrí al
mismo tiempo que los cupcakes. Puede resultar un buen recurso a la hora de
cubrir una tarta, o unos pastelillos…
De todas formas, siempre
procuro que lleve algún puré de fruta natural; así lo aligero un poco.
INGREDIENTES:
(para
cubrir una tarta de 22 cm de diámetro, o 24 cupcakes)
- 5
claras de huevo
- 275
gr de azúcar blanquilla
- 425
gr de mantequilla a temperatura ambiente
- ½
cucharadita de té de crémor tártaro
PREPARACIÓN:
Mezclamos las claras de
huevo y el azúcar y batimos hasta que veamos que se disuelve el azúcar.
Batimos con fuerza las
claras y el azúcar hasta que veamos que están bien mezclados.
Ponemos un recipiente con
agua y lo llevamos a ebullición. Colocamos sobre él, el bol con el batido de
claras, sin que toque el agua, (yo pongo directamente el de la KA sobre el
recipiente del baño María).
Seguimos batiendo con las
varillas hasta que se disuelvan los granillos del azúcar. Si disponéis de un
termómetro de azúcar, veréis que esto sucede cuando se llega a los 55º; pero no
es tan necesario. Solo hay que tocar el batido y comprobar que no se notan ya
los granillos.
Pasamos ese contenido al bol
de la batidora, añadimos el crémor tártaro y montamos las claras a punto de
nieve fuerte, hasta que se enfríen las claras (10 – 15 minutos).
Hasta ahora, hemos
utilizado las varillas de globo; ahora cambiaremos por la lira, para que no se
nos corte la mantequilla que iremos incorporando, cubo a cubo, hasta que
resulte una mezcla cremosa. Parece que estamos batiendo un helado…
Es el momento de aromatizar
el merengue, y colorearlo, si os gusta.
Yo utilizo, preferentemente,
puré de frutas concentrado. O si la tengo, fruta liofilizada en polvo.
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| Crema de mantequilla al merengue suizo con puré de arándanos |
Batimos suavemente y ya está
lista nuestra crema de mantequilla al merengue suizo para decorar.
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