POTAJE DE VIGILIA, (Con REPÁPALOS de bacalao)

Independientemente de que sigamos o no, practicando la Cuaresma, hay tradiciones que no se van a ver alteradas.

Media España se encuentra celebrando el Carnaval: Bailes, desfiles, fiestas de disfraces...

Y, en aquellos sitios dónde no tenga tanta repercusión, ya se están preparando en las cocinas, las viandas propias de la Estación.

Entre todos los platos típicos de la época, no cabe duda que se llevan la palma aquellos en los que el ingrediente principal es el bacalao.

Y en vigilia, un buen potaje es preceptivo.

Las costumbres han cambiado, y se han relajado las obligaciones penitenciales....

Antes, por lo menos los Miércoles de Ceniza, y los Viernes Santo, eran, no sólo días de abstinencia de comer carne (Mandamiento de la Santa Madre Iglesia), sino también, días de ayuno... (El desayuno y la cena eran una "frugal colación". Sólo  en la comida del mediodía se permitía algo más abundancia, pero eso sí, sin carne...)

¡¡ Por eso inventaron los potajes ...!!,  ¡¡Ajáaa...!!

!Lo que odiaba yo los potajes...!, de garbanzos...!, con espinacas...! y bacalao....!, y REPÁPALOS...!!!

(Vaya, ahora que me acuerdo,  lo único que me gustaba del potaje eran los repápalos....).

Cómo digo, los tiempos cambian..., y nosotros también cambiamos...

OH YEAH !!

¡ No puedo pasar por ésta época del año sin hacer, por lo menos un potaje!. (¿me lo pide el cuerpo?, puede que sí).

Hoy os dejo la forma de prepararlo que me enseño mi madre (María, la del Valle Verde), con el añadido de los REPÁPALOS ( receta de mi abuela).

No he podido resistirme a guisarlo utilizando "tecnología punta" (Léase: olla de barro). Así disfruto el doble..., jejeje

POTAJE DE VIGILIA

(Plato típico dónde los haya)

Ingredientes para 4 pax.:

• 500 gr de bacalao
• ¼ kg de garbanzos
• 1 kg de espinacas
• 1 puñado de arroz por persona
• ½ Pimiento rojo
• 2 ñoras
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil, comino, clavo de olor, laurel
• Pimentón de la Vera ½ cucharadita de semi-dulce
• 1 cucharada de tomate frito (opcional)

Preparación:

Echar el bacalao, y los garbanzos a remojo 1 día antes. Cambiarle el agua al bacalao varias veces.

Poner a cocer  los garbanzos y espumarlos bien.

En una sartén, hacemos un refrito con pimiento rojo, cebolla y un diente de ajo. Cuando esté bien pochado, le añadimos un machado de ajo, perejil, cominos y 1 clavo.

Retiramos del fuego y añadimos ½ cucharadita de pimentón de la Vera (puede ser picante, o dulce;  pero a mí me gusta más mezclar y volverlo “semi-dulce”).

Volcar el refrito sobre los garbanzos a medio cocer y añadir una hoja de laurel, y una cucharada de tomate frito.

Lavar bien las espinacas y quitarles el exceso de agua. Incorporarlas al guiso. (Si no son muy grandes las hojas, las dejaremos enteras; si no, se les puede dar un corte con las tijeras).

Cuando las espinacas estén rendidas y un poco blandas, añadiremos un puñadito de arroz por persona (esto es al gusto. Yo prefiero encontrarme más garbanzos que arroz).

Cuando el arroz esté a medio cocer, incorporamos el bacalao (después de escamado y limpio de espinas).

Dejamos cocer por espacio de 10 minutos.

Rectificar el punto de sal.

NOTA:   Cómo la mayoría de platos “de cuchara”,  el potaje está mucho más rico de un día para otro; cuándo se han mezclado bien todos los sabores.

Y, ahora vamos con los repámpanos..., ¡Digo, con los REPÁPALOS!

REPÁPALOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

•          1 huevo.
•          1 chorrito de leche
•           Miga de pan (mejor si es del día anterior)
•          1 diente de ajo
•          Perejil, sal y unas hebras de azafrán
•          Migas de bacalao desalado
•          Aceite de oliva virgen 

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos en un cuenco con el chorrito de leche, echamos el ajo y el perejil muy picadito, agregamos el pan desmigado, el bacalao muy desmenuzado y removemos bien. Majamos en un mortero unas hebras de azafrán y lo incorporamos a la mezcla. Dejamos reposar un ratito para que se empape bien todo el pan. Antes de freír, probaremos el punto de sal, por si hace falta añadir algo

 

Tiene que  quedar una masa espesa. Si es necesario, añadiremos más miga de pan.

En una sartén ponemos el aceite y cuando está bien caliente con una cuchara vamos cogiendo un poco de masa y la echamos en la sartén. Cuidaremos de dar vueltas para que se doren bien.

Sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y lo reservamos para el final del potaje, que lo incorporaremos a éste unos minutos antes de servirlo. (Antes no, porque se empaparían demasiado)

¡A disfrutar del potaje, y de los Carnavales!

 Ya, lo dijeron los autores de "Doña Francisquita", Zarzuela que describe al Madrid más Romántico:

 ¡Qué alegre es Madrid en Carnaval!.

El pueblo de Madrid, encuentra siempre diversión,

 lo mismo en Carnaval,

que en Viernes de Pasión.

¡Conserve Dios su buen humor!