BACALAO MARINADO

Otra manera de disfrutar de éste pescado tan resultón.

Un día esperando mi turno en la pescadería, se me iban los ojos hacia unos ejemplares buenísimos de bacalao fresco que tenía frente a mí....

¡No me pude resistir...!

Estaba a un precio estupendo..., pero tenía que comprar la pieza entera.

Fue entonces, cuándo se me ocurrió separar un buen trozo para marinar. Le pedí al pescadero que me lo limpiase de espinas y separase las dos partes del lomo.

Desde entonces, si veo bacalao fresco,  aunque no tenga previsto comprar para guisar, siempre compro para marinar.

El proceso, es igual que para el SALMÓN MARINADO. Lo único que varío, es la mezcla de especias, (para diferenciar un poco....).

No tiene ninguna dificultad.

Tal vez lo encontréis algo más farragoso a la hora de lonchear. Es debido a la gelatina que tiene éste pescado. Pero, con un cuchillo jamonero bien afilado, se soluciona el problema.

Ah!. Y siempre, como medida de precaución, congelad el pescado por lo menos 48 horas.

BACALAO MARINADO

INGREDIENTES:

• 1 trozo de bacalao más o menos de 1/2 kg.
• 1/2 vaso de los de vino de sal gorda
• 1/2 vaso de los de vino de azúcar
• Mezcla de especias (yo utilicé: granos de mostaza, cilantro, pimienta rosa y semillas de eneldo)

PREPARACIÓN:

Tenemos que buscarnos un recipiente profundo, y ajustado al tamaño del trozo de pescado que tengamos. En mi caso, utilizo la barquilla de una antigua balanza de cocina; la guardo para éste menester.

Lo forramos de papel de aluminio, dejando que sobresalga bien por las paredes.

Una vez descongelados los lomos de bacalao, se lavan y secan muy bien .

En un cuenquito, mezclamos la sal, el azúcar y las especias.

Echamos unas cucharaditas de la mezcla en el fondo de nuestro recipiente.

Ponemos un lomo con la piel hacia abajo, sobre la mezcla del fondo.

Cubrimos con unas cucharadas de mezcla, y "tapamos" con el otro lomo. 

Ésta vez, con la piel hacia arriba.

Repartimos la mezcla por encima.

Hacemos un paquete con todo.

Cerramos muy bien el envoltorio, y ponemos un peso encima para prensar. 

Dejamos en el frigorífico.

A las 24 horas, damos la vuelta al paquete.

A las 48 horas estará listo. (Orientativo. Todo depende de los gustos de cada cual)

El fondo de nuestro recipiente, se habrá llenado de líquido.

Descubrimos el pescado. Lavamos bien para eliminar los restos de sal, azúcar y especias. Secamos muy bien y loncheamos con un cuchillo afilado.

Se conserva varios días. Guardado en un recipiente cerrado, intercalando las lonchas de bacalao cubiertas de aceite de oliva.

Ya tenemos un ingrediente más para un entrante de lujo !