CEBOLLITAS FRANCESAS GLASEADAS

Hace tiempo, muucho tiempo, que descubrí el sabor de la cebolla.

El gusto por la cebolla cruda, en todos los grados de picor. Comida "estilo pastor": a mordiscos y acompañada con pan... ¡y cuánto más picara, mejor!.

Mi madre me decía: "hija, eso no es cebolla, es ceborrincha..."

La cebolla asada, dulce...., y la frita, son lo más de lo más, para mí.

Bueno, ya véis que me gusta la cebolla. Punto.

Pues de cebollas pequeñas y cocidas se trata la receta de hoy.

Se pueden hacer braseadas en el horno; pero, lo ideal, es dejarlas cocer a fuego muy bajito en el fogón. Sobre todo, si son muy pequeñas.

Servirán para todo tipo de acompañamiento.

Glaseadas en oscuro, cómo las de hoy, acompañarán asados de carne y estofados con salsas oscuras.

Si las glaseamos con caldos claros, pueden acompañar verduras, pescados y carnes blancas asadas, por ejemplo.

Son súper fáciles de hacer, aunque algo entretenidas. No hay que perder el "ojo" a la cazuela, no se nos vayan a desintegrar....

Por supuesto, es una receta que se encuentra en el libro de "El Arte de la Cocina Francesa" de Julia Child. 

CEBOLLITAS FRANCESAS GLASEADAS

INGREDIENTES (4 pax.)

•          225 gr de cebollitas francesas (Más o menos, 12 a 14 unidades).
•          1 ½ cucharada de mantequilla
•          1 ½ cucharada de AOVE
•          ½ taza de fondo oscuro de carne
•          1 rama de perejil
•         1 rama de tomillo
•         1 hoja de laurel
•          Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos la mantequilla y el aceite a calentar, en el fondo de una cacerola de base amplia, y cuando burbujeen, agregamos las cebollas.

Salteamos por espacio de 10 minutos. Hay que tener cuidado para que no se rompa la piel.

Cuando veamos que están más o menos, doradas, vertemos el caldo, salpimentamos al gusto, y añadimos las hierbas aromáticas.

Tapamos la cacerola, y dejamos cocer a fuego muy lento, hasta que veamos que las cebollas están tiernas, y el líquido se haya evaporado.

Antes de servir, desechamos las hierbas aromáticas.

NOTA: Podemos utilizar las cebollas así glaseadas, como acompañamiento de guisos con salsa oscura, cómo por ejemplo el boeuf bourguignon.