No soy muy aficionada. No se
reconocer una buena faena, de una mala. Solo se que hay que tener mucho valor y
atrevimiento para estar delante de un toro bravo. Y me gusta lo que veo.
De jovencita, he saltado más de
una tapia al encontrarme frente a un rebaño de vacas…lecheras. Y es que, lo
reconozco, no soy nada valiente.
Bueno, a lo que vamos. Hace unos
años estaba yo desayunando en un bar cerca de mi trabajo. Era por ésta época,
en plena Feria de San Isidro. Tenían la
TV encendida, y en ése momento en el programa que se emitía, realizaban una receta de RABO DE TORO. Yo no estaba muy pendiente, porque iba
con compañeros, pero me fijé en dos cosas: zanahorias, (muuuchas zanahorias…),
y vino tinto. SOLO vino tinto… (muuucho vino tinto…).
Os traigo mi propia versión del
guiso. Espero que os guste.
RABO DE
TORO
(A mi manera)
Ingredientes (4 pax):
- 1 y ½ kg de rabo de toro (de ternera, también
vale)
- 1 pimiento rojo de
tamaño mediano
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- 10-12 granos de
pimienta negra
- 1 botella de buen
vino tinto, menos 1 copa
- Sal gorda
- Harina para rebozar
- AOVE
Preparación:
Preparamos
una cacerola – en mi caso, la olla exprés – con un fondo de Aceite de Oliva
Virgen Extra, y hacemos un refrito con el diente de ajo, la cebolla y el
pimiento rojo cortados en trozos regulares.
Cuando
estén rendidos, se añaden las zanahorias cortadas es rodajitas no muy finas. Se
deja pochar todo, y se reserva.
En
una sartén aparte, se sellan los trozos de rabo, una vez embadurnados en harina
(yo empleo Maizena, exenta de glúten). Se van retirando a la cazuela del guiso,
cuando estén bien tostados.
Ya
en la olla, se colocan bien para que no estén unos sobre otros. Se añaden unos
granos de pimienta negra, las hojas de laurel, y se riega con el vino tinto,
sin llegar a cubrir del todo la carne.
Aproximadamente
hay que utilizar una botella de vino (750 ml.).
A
mí, para estos guisos, me gustan los vinos de Toro Uno joven es suficiente. Y siempre reservo una
copa… para la cocinera (jejeje)
Cocemos
a la máxima presión durante 20-25 minutos y probamos como queda de tierno. (Se
pueden añadir otros 5 minutos más, si nos parece que aún está duro.). La carne
se tiene que desprender con facilidad del hueso.
Una
vez hecha la carne, se saca de la olla y, si es necesario, cocemos más la salsa
para que mengüe. Luego la pasamos por el chino – quien dice “chino”, dice
“minipimer”- y reservamos hasta la hora
de servir.
Podemos
acompañar la carne con unas verduritas cocidas al vapor y salteadas. Y por
patatas fritas en cubitos.
NOTA: Os preguntaréis por el agua y la sal. Pues la sal se
la echo, pero después de cocida la carne. Si le doy un poco más de cocción, en
ése momento. Si no, en la misma salsa.
Y
el agua; pues no lleva. Ni gota. Aquí el “caldo” es D.O.P. (Denominación de Origen Protegida…)
¡No se os ocurra utilizar vino peleón!
¡ A disfrutar de la Feria !
