¿Cuánto tiempo hacía que no comía Caldereta en casa?
Muchos, muchos años...
He tenido que recurrir a mis "recuerdos sensoriales", cómo yo digo, hasta conseguir igualar a la que cocinaba mi madre para el lunes de Pascua.
Y era de cabrito, no de cordero lechal. Así es que, sólo la preparaba si habíamos ido al pueblo a pasar la Semana Santa.
En la Sierra de Gata gusta más el cabrito que el cordero.
Os estoy dando muchas pistas del lugar de nacimiento de María, la del Valle Verde...
En casa siempre se le ha llamado "Caldereta", y no "Frite".
¿Por qué Caldereta?. Pues, igual que Paella. Por el recipiente dónde se cocina.
Dicen que es un guiso típico de los pastores extremeños. Y los pastores lo cocinaban en calderos que soportaban las trébedes sobre las lumbres que hacían en el campo.
El caldero que veis en las fotos, lleva en mi casa tantos años, que ya ni lo recuerdo. Era de "reciente" adquisición. Lo compró mi madre exclusivamente para hacer migas y calderetas con las que agasajar a sus amistades. La espumadera, es "algo" más antigua. Puede tener unos 50 años; y se la hicieron de encargo en una fragua..... (como una espada, jejeje). El almirez es otra cosa. Es herencia de mi abuela. Es algo así como el mortero de mármol de Julia Child, pero a la española....
Con éstas herramientas a disposición, no me quedaba más remedio que lanzarme al reto de cocinar una caldereta como Dios manda.
Primero había que encontrar el cabrito. Porque, la caldereta, o frite extremeño, se puede hacer con ambas carnes. Pero, cómo ya digo, quería hacerla como la cocinaba mi madre en su pueblo.
No es complicado, si tienes la suerte de disponer de un mercado de abastos bien "abastecido". Y el Mercado de Maravillas, lo es.
Así es que, una vez dado el primer paso, quedaba ponerse manos a la obra...
Así hice la
CALDERETA DE CABRITO
(Al estilo de la Sierra de Gata)
INGREDIENTES (4PX.)
- 1500 gr de cabrito lechal
- 150 gr de hígado del animal.
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate mediano
- 1 pimiento mediano asado
- Pimentón dulce de La Vera
- Tomillo salsero
- Laurel
- ½ litro de vino blanco seco (mejor si es de pitarra)
- Agua (c.n.)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- 1 guindilla (opcional)
PREPARACIÓN:
Pedimos al
carnicero que nos prepare el cabrito. Yo compré ½; troceó la pierna, la
paletilla y la falda, y dejé la parte buena de las chuletillas, reservada para
otro día.
El nombre de
éste guiso, cómo no, deriva del cacharro dónde de hace: el caldero.
Subimos la
potencia del fuego, y procedemos a sellar los trozos de cabrito, incluido el
trocito de hígado.
Cuando las
verduras estén blandas, incorporamos el cabrito de nuevo al caldero, removemos
con una buena espátula (no pretendo que uséis una espumadera como la mía, que
es más vieja aún que el caldero…, jajaja).
Rociamos una cucharada de pimentón
dulce de la Vera.
Removemos, de nuevo para evitar que el pimentón se queme.
Añadimos sal,
las hojas de laurel y una rama o dos de tomillo salsero.
Poco a poco,
iremos incorporando el vino y el agua. No hace falta echar todo el agua de
golpe, ni el vino. Vamos viendo según se vaya cociendo la carne. Al final,
terminamos con el vino, pero no hace falta tanta agua (yo utilicé, más o menos
¼ de litro).
Dejamos cocer
a fuego moderado alrededor de 1 hora, vigilando para que no se quede seco y
echándole agua o vino, en caso necesario.
Si os apetece
con algo más de “gracia”, se le puede echar una guindilla cayena. Pero, es algo
muy personal.
Cuando notemos
que la carne está tierna, sacamos el trozo de higadito, lo picamos y lo
machamos en el almirez, junto a los ajos reservados.
Al final, la
recompensa…
¡¡Prueba superada !!
Caldereta de cabrito estilo valverdeño...!!
¡¡Un lujazo de guiso !!
