Ya os conté que mi hija tiene, más o menos, un millón de amigos. Y que, cada vez que quiere "quedar bien", les prepara un pastel: "Mamá, tengo que llevar una tarta porque es..., ¿qué podemos hacer?...".
¡ Me encanta !
Ella me pone los retos.
Nunca pensé que haría una tarta con fondant, hasta que "le regaló" a una de sus amigas del alma "una tarta, de esas cubiertas".
En ésta ocasión, la tarta debía personalizarse con la impresión de un logotipo que se han hecho un grupo de amigos, fans totales de una banda de Heavy Metal...
Bueno pues, de éso te encargas tú, le dije.
Últimamente ando muy estresada. Sobre todo en mi trabajo. Y para colmo, llegas a casa, y después de realizar las tareas propias de mamá, y ama de casa (cómo dejar preparada la comida para el día siguiente), tienes que hacer uno de esos cursos de formación on-line, que son larguísimos. Total, que termino hecha unos zorros, y con NADA de ganas de seguir frente al ordenador...
Por eso no estoy publicando con toda la frecuencia que me gustaría.
Os pido mil perdones...
"¿De qué vamos a hacer la tarta, mamá´?". ( Lo que me faltaba!. Además, tener que pensar...!!!)
"De chocolate".
¡A lo que iba!.
¿Y dónde consigo yo un sitio dónde me impriman el dichoso logo?,
Mi hija se encargó de eso, efectivamente.
El jueves llegó a casa, toda feliz, con una hoja de papel de azúcar impresa con tinta comestible y además sin gluten. Habíamos quedado en hacer así la tarta...
Pues fue a "DULCE IMPRESIÓN" http://dulceimpresion.com/ .Y quedó encantada con la tienda. Ya lo sé para próximas ocasiones. Además, te explican cómo pegar las impresiones, dependiendo de si la superficie es fondant, buttercream, o, cómo en éste caso, un ganache.
La base, es un bizcocho Sacher. Luego lo "emborraché", rellené con mermelada de casis y lo cubrí con un ganache de chocolate. Así, la superficie quedó lisita para poder pegar la hoja del logotipo.
Con el sobrante de chocolate (lo que escurrió del pastel al plato) hice la decoración: una guirnalda rizada por el borde de la impresión para que sirviera de remate. Y otra para disimular el corte de los dos pisos de la tarta.
BIZCOCHO SACHER
(Deben
estar a temperatura ambiente)
- 4 yemas de huevo
- 90 gr. de mantequilla
- 75 gr. de azúcar glacé
- 90 gr. de cobertura de chocolate 70% (valor sin
azúcar)
- 4 claras de huevo
- 75 gr. de azúcar
- 120 gr. de harina (MIX DOLCI C).
- 5 gr. (1/2 sobre) de levadura
Preparación:
Poner la mantequilla en punto de
pomada en un bol o batidora de pie. Añadir el azúcar glacé batiendo con unas
varillas y mezclar hasta cremoso (se pone casi blanca). Incorporar la cobertura
fundida al baño María (con un par de cucharadas de leche, se disuelve mejor el
chocolate). Seguir batiendo. Cuando esté bien mezclado, ir añadiendo las yemas
una, a una.
En otro bol, montar las claras a
punto de nieve con el resto del azúcar y un pellizco de sal. Debe quedar muy
consistente, hasta el punto de que al poner el bol boca abajo, no se caiga la
preparación.
Se mezclan los dos batidos,
procurando hacerlo de forma envolvente para que entre mucho aire y que las claras
no se bajen demasiado.
Por último, se le va incorporando
poco a poco, la harina tamizada y mezclada con la levadura.
La masa se vierte en un molde
forrado con papel de hornear. Se introduce en el horno, previamente calentado a
una temperatura de 175º durante 30 – 40 minutos (o hasta que al pinchar el
bizcocho por el centro con una brocheta, ésta salga limpia).
Se deja enfriar dentro del molde
durante unos minutos y se desmolda boca abajo sobre una rejilla, dejándolo
enfriar totalmente.
Cuando el bizcocho esté totalmente frío, envolvedlo en film para que no se reseque, y dejadlo en el congelador o parte más fría de la nevera. Al día siguiente, estará la miga asentada y se cortará mejor
ALMÍBAR PARA EMBORRACHAR EL BIZCOCHO
Ingredientes
- 50 ml. de Kirch
- 50 ml. de agua
- 100 gr. de azúcar
Preparación:
Poner un cazo al fuego todos los ingredientes. Remover hasta que se disuelva todo el azúcar. Dejar de remover cuándo se vea que empiezan a subir burbujitas desde el fondo. En el momento que comience a hervir, apagar el fuego y dejar enfriar completamente antes de usar.
RELLENO Y COBERTURA:
Ingredientes:
- Mermelada de Casis (frambuesas negras), 1 frasco
- 150 gr. de chocolate de cobertura valor 70%
- 140 gr. de mantequilla
- 10 cl. de leche.
Preparación del ganache y montaje de la
tarta:
Una vez frío el bizcocho, igualar
y hacer 1 corte en horizontal para hacer 2 pisos.
Utilizar la parte más bonita y
lisa para el piso de arriba (la mejor es la que ha estado en contacto con la
base del molde).
El piso de abajo, lo pincelamos bien con el almíbar antes de cubrir con la mermelada. Hay que tener cuidado de no llegar demasiado al borde
El piso de abajo, lo pincelamos bien con el almíbar antes de cubrir con la mermelada. Hay que tener cuidado de no llegar demasiado al borde
Rellenar con la mermelada. Las grosellas negras dan un toque de acidez, que mezclado con el chocolate hace buena combinación.
Tapamos con el piso de arriba, y emborrachamos un poco más.
Si nos ha sobrado mermelada, la repartimos por encima con una espátula, para que nos quede una capa a penas perceptible.
(Yo también emborracho los bordes de la tarta. Así pega mejor el chocolate)
Tapamos con el piso de arriba, y emborrachamos un poco más.
Si nos ha sobrado mermelada, la repartimos por encima con una espátula, para que nos quede una capa a penas perceptible.
(Yo también emborracho los bordes de la tarta. Así pega mejor el chocolate)
Fundir la cobertura con la leche
al baño María, y una vez fundida, incorporar la mantequilla cucharada a
cucharada hasta que esté bien disuelta. Dejar templar.
Por último, colocar el pastel
sobre una rejilla (puede servir la del grill del microondas) y echar la
cobertura sobre el bizcocho, lentamente y en círculos. No esparcir con espátula
para no dejar marca. La cobertura debe tener una temperatura suficiente para
que resbale hacia los laterales de la tarta (si está muy caliente, se deslizará
por toda la superficie del pastel y quedará una capa de chocolate demasiado
fina).
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
PEGAR LA IMPRESIÓN DE PAPEL DE AZÚCAR
Después de que haya escurrido todo el chocolate sobrante, y antes de que endurezca mucho, se pega el papel de azúcar.
Hay que separar de la lámina plastificada con cuidado de no romper la impresión. Se deja caer sobre la superficie del pastel y, si es necesario, se le pasa un alisador por encima. Puede que también, para fijar la hoja al ganache, debamos calentar con el aire de un secador (con precaución, para que no se nos derrita el chocolate...!).
Para tapar el borde del logotipo, he rellanado una manga pastelera con el chocolate sobrante y he realizado una guirnalda.
He cambiado la boquilla para añadir otra que disimulara la separación de los dos pisos de la tarta.
Creo que es un buen regalo. ¿no?
