EL POR QUÉ DE LOS CUPCAKES

La culpa fue de mi hijo

Y Ustedes dirán: “¡ Ya está ésta mujer echándole la culpa a otro !”.

¡ Pero es verdad !.

La culpa la tuvo mi hijo; que insistió, e insistió, hasta que logró convencerme para hornear “esas magdalenas”. Porque para mí, todo hay que decirlo, eran unas simples magdalenas, adornadas con cremas de colorines y florecitas de azúcar por encima.

Ni que decir tiene, que el resultado no pasó de ser un auténtico desastre:

"¿Ves, hijo?, ¡ Ésto es lo que pasa por no estudiar !".

Y así comenzó todo…

Después vino Internet: La nueva enciclopedia. El paso a paso. La técnica compartida. El secreto difundido (ya no habrá recetas que nos llevemos a la tumba). Los maravillosos Blogs de cocina…;éstos que consultan nuestros hijos cocinillas …, y sus madres...

Eso mismo pasó.

¿Cómo has dicho que se llaman?, ¿capquéee..?. “No, mamá. ¡Cupcakes!, y no son magdalenas. Son mini tartas”.

Tengo que dar las gracias a Alma Obregón, por descubrirme éste mundo con su blog “Objetivo cupcake perfecto”. Después vinieron otras muchas más. (Tengo mi lista de favoritos llena de sus blogs, y webs).

Esta receta que os traigo, es de mi otro ídolo reposteril: Patricia Arribálzaga (La culpa fue de mi hija, - sí, le echo la culpa a otro-  por regalarme su libro: “Cupcakes, cookies & Macarons de Alta Costura”)

CUPCAKES DE CHAMPÁN (Patricia Arribálzaga)

Con crema de Mascarpone de fresa

INGREDIENTES: 12 cupcakes

Para los cupcakes:

150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
110 grs. de azúcar glacé
3 huevos
2 c/s (20 grs.) de Marc de Cava
1 c/p (5 grs.) de levadura en polvo Royal
55 grs. de harina
55 grs. de maicena

Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregar las yemas de los huevos y seguir batiendo, incorporar el Marc de Cava. Tamizar juntos la harina, la maicena y el polvo Royal y agregar a la preparación anterior. Montar las claras a punto de nieve y agregarlas, integrándolas suavemente. Verter la masa en los moldes de papel para cupcakes hasta la 3/4 partes y hornearlas aproximadamente durante 20 minutos a 180º. Apenas sacadas del horno, pincelarlas con el almíbar de cava.

Para el almíbar:
100 grs. de azúcar
5 c/s (50 grs.) de Marc de Cava
5 c/s (50 grs.) de agua

Almíbar de Cava

Mezclar en un cacillo 50 g. de Marc de Cava, 50 g. de agua y 100 g. de azúcar, y calentar revolviendo solo un rato. Cuándo la mezcla está por hervir dejar de revolver para evitar que el azúcar se cristalice. Llevar a ebullición y retirar enseguida del fuego; dejar entibiar y guardar el almíbar inmediatamente en la nevera en un recipiente con cierre hermético, hasta el momento de usar.

Para el mascarpone de fresa:

250 grs. de mascarpone
180 grs. de azúcar glass
3 c/s (30 grs.) de puré de fresas concentrado

Preparación:

Batir el mascarpone con el azúcar tamizado, hasta conseguir una crema homogénea. Añadir el puré de fresas, y reservar en la nevera hasta el momento de decorar.

NOTAS:

Concentrar el puré de fresas: Utilizar 300 gr. de fresas. Después de licuarlas, se llevan al fuego y se dejan hervir durante 10 minutos para que evaporen el agua, y se concentre su sabor. 1 minuto antes de retirarlas del fuego agregamos una cucharada sopera de azúcar y removemos.

El Marc de Cava. Es la versión española del Marc de Champagne.

Es un licor destilado a partir de los hollejos de las uvas que se emplean en la producción de los cavas.

Si en la receta utilizásemos directamente cava, éste se disiparía en la cocción. No así el marc. Siempre vas a notar su sabor.

Si no tienes, o no encuentras marc de cava, también puedes utilizar un buen brandy.

En el rincón del Gourmet de El Corte Inglés, hay Marc de champagne Moët &Chandon. El precio, te lo puedes imaginar… Yo compré Marc de Cava Alsina & Sardá en Licores Madrueño

La crema de mascarpone debe estar bien fría, para que no se baje al decorar. (Yo no la dejé tiempo suficiente. Me comía la impaciencia..., ainsss!)

¡ El próximo día, más!

Para la GIRA DE PASCUA...

Parece que, por ésta vez, los “hombres del tiempo” han acertado.

Hoy, ya está empezando a cambiar… a peor.

Definitivamente, se ha acabado la Semana Santa.

Vuelve el invierno….

Quizás, hasta esas churrascadas que estaban previstas para mañana, haya que suspenderlas…

O, tal vez, no.

Puede que solo haya que sustituir esa parrilla, al aire libre, por una parrilla en una cocina.

Por un horno, por ejemplo.

Pero, ¡No pasa nada!. ¡ Ése costillar que tenemos preparado, va a estar igual de rico!

Porque, vamos a cocinar:

 COSTILLAS A LA BARBACOA…¡SIN BARBACOA!

INGREDIENTES PARA 4 persona

• 1 costillar y ½ de cerdo ibérico, limpio de exceso de grasa
• 2 dientes de ajo
• 3 a 4 granos de pimienta negra
• Sal gorda
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Salsa barbacoa casera

 PREPARACIÓN

Majamos en un mortero los dientes de ajo con la pimienta, hasta obtener una pasta. A continuación, incorporamos una cucharadita de sal gorda y las cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos bien.

Usando unos guantes desechables, embadurnamos bien el costillar con el machado, y con un pincel de cocina, lo pintamos con la salsa barbacoa que tenemos preparada. (Esa salsa imprescindible que subí el otro día). Dejamos macerar por lo menos, 1  o 2 horas.

Precalentamos el horno a 200º

Ponemos las costillas en una bandeja, y las pincelamos bien con la salsa.

Cada 15´ sacamos la bandeja, le damos la vuelta al costillar y embadurnamos por el otro  lado.

El costillar estará listo, cuando al cortar entre dos huesos, la carne esté cuajada (jugosa). (Alrededor de 1 hora, contando solo los cuartos efectivos de cada vuelta)

El “toque” se lo damos poniendo las costillas al grill, 5 minutos por cada lado. Pero ésto es opcional. 

SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN

Se pueden servir acompañadas de patatas asadas regadas con salsa de yogurt (Mi segunda salsa imprecindible..., que ya conocéis)

¿Quién necesita una barbacoa...??? 

(MI TRUCO)
Para asarlas, utilizo una bandeja de aluminio desechable. No es muy ecológico, pero...., después trabajo un poquito menos...

.... Salsas imprescindibles - TZATZIKI

...Sirve para todo...

Se puede "dipear" con triángulos de maíz....

Puede aliñar una ensalada...

Acompaña perfectamente a las patatas asadas...

Como aperitivo, con bastoncitos de zanahoria...

¡ Me encanta  !

Vuelvo a repetir que, cada uno interpreta las recetas a su manera, y las adapta a sus gustos.

Tenemos unos ingredientes básicos..., y luego los "tuneamos" a placer...

El resultado es lo que nos tiene que agradar.

Este es mi  TZATZIKI particular:

Ingredientes para picotear +/- 4 pax    

• 1 pepino grande, o 2 medianos
• 250 gr de yogurt griego
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 dientes de ajo
• 2 - 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta blanca molida
• Eneldo, menta, orégano,  o cebollino frescos

Preparación:

Comenzamos preparando el pepino. Lo pelamos, quitamos las pepitas, y rallamos la pulpa. Lo dejamos escurrir en un colador, espolvoreando una pizca de sal por encima, para que suelte toda el agua. Hay que tenerlo escurriendo un buen rato, para que quede lo más seco posible; así la textura de la salsa será mucho más cremosa.

Una vez eliminada toda el agua, secamos la pulpa de pepino entre papel absorbente, y la reservamos.

En un mortero, majamos mucho los dos dientes de ajo con un poquito de sal. Añadimos un chorrito de AOVE, la pimienta molida, el zumo de limón, y removemos todo para que se ligue bien la crema.

Incorporamos los yogures (2 vasitos de 125 gr.), el pepino y una cuantas hojas de cebollino, finamente picadas. Las hierbas que se añaden es cuestión de gustos. Yo prefiero el orégano, la albahaca y como hoy, el cebollino.

Removemos todo bien.

Rectificamos de sal y pimienta, y si queremos, añadimos un poco más de aceite.

Ponemos la crema en el frigorífico alrededor de media hora.

¡¡ Acuérdate de servirla muy fría !!

Salsas imprescindibles- BARBACOA-

... Imprescindibles para una buena churrascada (como dicen en Galicia).

Esta salsa barbacoa es una recopilación de varias encontradas en internet. A mí, es la que más me gusta. Y no es demasiado complicada.

Incluso, como se conserva muy bien, se puede tener siempre en la nevera, a disposición de los fieras salseros. (Esos hijos muestros que no se comen nada si no lo estropean con una salsa embotellada...)

Como el próximo Domingo es día de Pascua, seguro que habrá más de una gira campestre programada. Así es que, no os queda más remedio que poneros ¡YA!, manos a la obra...

SALSA BARBACOA CASERA

INGREDIENTES :

• 2 cucharadas soperas de mostaza
• 20 cl. de vinagre
• 25 cl. de ketchup
• 1 vaso de coca-cola
  

PREPARACION:

Ponemos el vinagre en un cazo a fuego medio y dejamos que reduzca un poco. Cuando hierva el vinagre, añadimos la mostaza, removemos y dejamos que reduzca, incorporamos el ketchup, y por último la coca-cola.

Dejamos reducir a fuego lento, hasta que haya espesado la salsa. (Tenemos que conseguir la textura de las salsas embotelladas).

Al enfriarse, se espesará un poco más.

Se puede preparar un día o dos antes, y conservar en un biberón en la nevera

Yo nunca la compro. Prefiero ésta. Está mucho más rica.

¡¡ Ya me contais...!!

...Una vuelta al arroz...

No os he dicho todavía, que el plato favorito de María era el arroz. Más concretamente la paella.

En eso me parezco a ella: tengo que comer arroz, por lo menos, una vez a la semana. De cualquier forma.

Entre los enseres heredados de mi madre, hay una paella, que bien puede tener 70 o 80 años. Era de mi abuela; y es de hierro. De esa clase de hierro que no se oxida. ¡Un lujazo de cacharro!, valenciano al 100% . Pero, sólo puedo utilizarlo cuando somos mucha gente (es para 12-14 raciones de las de antes).

Hacer una paella al aire libre es algo genial.

Yo no tengo barbacoa en mi casa. Pero si he hecho, paellas en el campo; en la finca de unos amigos, sobre unas trébedes. Así, en plan rústico. ¡Mucho más divertido que la barbacoa!.

Éste plato que os propongo hoy, es muy simple. Y muy tradicional.

Mi madre lo hacía en la olla exprés. Bueno, es que la olla exprés era para mi madre, una herramienta fundamental (Capítulo aparte, el de la olla exprés).

Si dominas la técnica de los arroces en olla rápida; si para ti, la olla exprés es cómo una prolongación de tu mano; no tengas reparo en hacerlo así. ¡ Te saldrá igual de rico!, y ¡ mucho más rápido!. 

ARROZ CON COSTILLAS ADOBADAS

Ingredientes para 6 personas:

Para el adobo:

• ½ cabeza de ajos
• Pimienta negra en grano
• Tomillo salsero
• Pimentón de la Vera agridulce
• 800 gr. De costillas de cerdo troceadas

Para el arroz:

• 350 gr. De arroz de grano redondo
• 1 cebolla mediana
• ½ pimiento rojo
• ½ tomate rallado
• 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
• ½ cucharadita de pimentón de la Vera,  mezcla de dulce y picante
• Comino, ajo, perejil y unas hojas de laurel
• Agua, o caldo de carne, en proporción 2-1 de arroz
• 1 patata mediana cascada (opcional)
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Preparar las costillas:

La noche anterior, se adoban las costillas con un machado de ajo, pimienta negra, tomillo, sal y pimentón agridulce (yo mezclo pimentón dulce, con picante). Se dejan macerar.

Preparación del arroz: 

Se empieza friendo las costillas en un recipiente para paella con unas cucharadas de aceite. Se le dan vueltas para que se doren bien por todos los lados.

Cuando las costillas están doraditas, se añaden la cebolla, picada en brunoise, el pimiento rojo troceado y el tomate rallado. Se deja el sofrito, procurando que las costillas no se quemen.; (se pueden echar a un lado de la sartén, hasta que las verduras estén en su punto).

Por último, se le añaden dos cucharaditas de carne de pimiento choricero. (Yo tengo siempre un frasquito)

Se le puede poner una patata cascada en trozos pequeños, si se quiere. Se rehoga y se le echa ½ cucharadita de pimentón agridulce.

Añadimos el arroz, y un machado de ajo, perejil y cominos. Rehogamos bien todo, antes de incorporar el caldo y unas hojas de laurel.

Cocemos a fuego vivo durante 10 minutos; y otros 10 a fuego suave.

Cuando el arroz está casi al punto, quitamos la lumbre y tapamos con papel de aluminio la paella. Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Este Domingo, el arroz será diferente.

¿A qué sí?

¡ Para chuparse los dedos !

TARTA DE MANZANA FACIL

¡No!

¡¡ FACILÍSIMA !!

El inconveniente de ésta, nuestra vida moderna, es que el tiempo pasa muy, muy, muy deprisa. Mucho más, si vives en una urbe talla M

Aquello de: “el día tiene 24 horas que se reparten: 8 h. para el trabajo. 8 para el ocio. Y 8 para el descanso”…., me parece que ha pasado a la historia.

• 8 horas de trabajooo ???
• 8 horas de ociooo ???
• 8 horas de descanso!!!???

Cuándo eres mujer, (trabajadora asalariada, madre, y amita de su casa…) la realidad es bien distinta. A saber:

• Tu despertador suena a las 6:00 (Ya se le han restado 2 horas a tu descanso)
• A las 8 de la mañana comienza tu jornada laboral “oficial”. Porque tú, antes de salir de casa, has dejado recogida la habitación, el baño, la cocina; has planificado la comida y dejado hecho “el primer plato”. Y además, has cogido a tu hora el autobús; que con eso de las nuevas tecnologías, sabes exactamente a qué hora llega a tu parada. (Anda, suma)
• Después de una jornada de trabajo, que suele ser de todo, menos relajada…; si con un poco de suerte, tienes jornada intensiva (Esto es: de un tirón ), puedes llegar a tu casa (más, menos) a las 16:30. Come. ¿comer?, más bien merendar !!! .Luego pasa lo que pasa con las dietas de adelgazamiento. Qué no hay Dios que las haga en condiciones, ¡ con éste ritmo de vida!

• Ahora viene lo del “ocio”…..
• …………. (Aquí dejo que metáis vuestras propias experiencias)
• ¡ Total !. Quizás puedas “cerrar la cocina” a las 22:00 (si no te dicen como a mí: “yo todavía no tengo hambre”). Tirarte en el sofá del salón a ver Castle (¡ que está como un queso!), y no te quedarte dormida en el intento.

Por eso, cuando yo me quiero relajar, olvidarme de todo, desconectar, dejar la mente en blanco, limpia…; me meto en la cocina. A disfrutar.

Hoy os dejo una recetilla superfácil (experimentada por mi queridísimo cuñado que dejó deslumbrad@s a sus compañer@s de trabajo el día de su cumpleaños). Si él la ha hecho, tú puedes hacerla….

Ingredientes:

• 3 huevos (4, si se hace con harina sin glúten)
• 3 cucharadas soperas colmadas de harina
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 sobre de levadura
• ralladura de un limón
• 4 manzanas golden 
• Mermelada de melocotón o albaricoque

Batir muy bien los huevos con el azúcar en una batidora de vaso. Incorporar por éste orden: la ralladura de limón, después la levadura y luego la harina tamizada. Después incorporar al batido, 3 manzanas troceadas finamente. Seguir batiendo hasta obtener una crema fina.

Untar un molde desmontable, con margarina, espolvorearlo con harina, y verter la masa. Cortar la manzana restante en láminas finas y colocarlas por encima del bizcocho. Mientras tanto, calentar el horno (180º) y hornear de 35-40 min. Sacar de horno y aún caliente, poner por encima mermelada de melocotón o albaricoque. Calentada un poco la mermelada en el micro, se reparte mejor.

Queda como un flan jugoso de manzana.

¡ No me digáis que no es fácil!

¡ Bueno, os dejo!. ¡ Me espera mi cocina...!

GRATÍN DE APIONABO

EL MISTERIO DEL APIONABO

David de Jorge me abrió los ojos...

¡ Ahhh. Con qué era "eso"...!??

En cuánto escuché el nombre, supe a qué se refería

Ya me llamó la atención en el Viktualienmarkt de Munich. Tanto, que le hice una foto al puesto de verduras dónde lo vimos.

Aunque parece ser, que aquello no era exactamente un apionabo.Sino, un apio con una raizota enorme. Y es que, el apionabo, a diferencia del apio que conocemos, solo se come la raíz; no la penca, ni las hojas. Pero bueno, os dejo una foto de lo que ví:

Es muy aromático. Se puede utilizar en sopas, cremas, rallado en ensaladas, etc. En Francia, dónde es muy apreciado, lo incluyen en muchas de sus recetas.

Soy una fan incondicional de David de Jorge, de su libro: "Más de 999 recetas sin bobadas", y su web: http://www.daviddejorge.com.

Estaba yo un día curioseando por la Red ( entiéndase: blogs de cocina, y otras zarandajas...), y me topé con una receta de CREMA DE APIONABO que me dejó fascinada.

Ni que decir tiene que, a partir de ése día, mi objetivo prioritario fue encontrar el dichoso apionabo...

¡ Y lo conseguí en el Mercado Maravillas !. 

Desde entonces, todos los sábados que voy, compro uno. La verdulera debe de pensar al verme: "Ya está aquí la loca del apionabo...!"

Pronto se acabará la temporada buena, ya que son los meses de otoño e invierno. Así que,  hay que aprovechar...!!!.

Hoy os traigo no una crema, sino un GRATÍN que presentó Martín Berasategui junto a David de Jorge en uno de sus programas:

GRATÍN DE APIONABO CON JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes para 4 pax.

·  500 g de raíz de apio

·  750 ml de nata

·  1 rama de tomillo

·  1 diente de ajo pelado y laminado

·  100 g de parmesano rallado

·  100 g de láminas de jamón ibérico cortadas en tiras de 1 cm de           ancho

·  100 ml de agua

Sal y pimienta recién molida

Preparación:

Se pela el apionabo, y se corta en tacos como de 1.5 cm. (Recuerda que es una raíz, y puede tener nudillos de los rizomas. Quita una capa gruesecita).

Calentamos durante unos 3-4 minutos, la nata con el agua, el ajo, y la rama de tomillo (puedes añadir un piru-piru de sal y pimienta).

Se incorpora el apionabo, y se deja cocer a fuego lento, durante 30’.

Poco a poco, se va  evaporando el agua y espesando la nata.

Cuando el apionabo esté blandito, rectificamos de sal y pimienta y se vierte la mitad en una fuente de horno ( A mí me gusta hacerlo en cazuelitas individuales). Se reparte por encima el jamón cortado en tiritas, y se echa el resto del apio. (queda como una bechamel)

Cubrimos con queso parmesano rallado, y lo ponemos a gratinar a 160º durante 10-12’

Ya sabeis lo que es.

Si os tropezáis con uno, ¡ no lo dudeis, y a la olla 

MUFFINS CON FRESAS, FRAMBUESAS Y CHIP DE CHOCOLATE NEGRO

No quiero dejaros a la espectativa.

Mientras os cuento de qué va lo del APIONABO, os dejo un entretenimiento la mar de fácil.
Por cierto, muy apropiado para pasar estas tardes tan lluviosas que estamos teniendo...

Podéis preparar estos muffins para merendar, se hacen en un momento. ¡ Ya veréis lo ricos que están !

Ingredientes:

• 250grs. de Harina
• 155gr. de Azúcar
• 2 ½ Cucharaditas de Levadura en Polvo (entre 12 y 15 grs.)
• ¼ de Cucharadita de Bicarbonato
• ½ Cucharadita de Sal
• 1 Cucharadita de Canela
• 250ml. de Leche
• 125grs. de Mantequilla derretida
• 2 Huevos
• 150grs. de fresas troceadas y frambuesas
• Chips de chocolate negro (las gotitas de fundir)

Preparación:

Calentar el horno a 200º C y preparar la bandeja para muffins con los moldes de papel.

Hacer muffins es lo más cómodo, rápido y fácil de preparar. Para ello, no hace falta ni ensuciar la batidora

Por una parte, vamos a mezclar todos los ingredientes sólidos: la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela.

Por otro lado, mezclaremos el resto de los ingredientes, (los líquidos).

Después juntamos las dos mezclas: El contenido del cuenco de los sólidos, se vuelca sobre el de los líquidos y se remueve. Con pocos movimientos. No tiene que quedar una mezcla perfecta; pues parte de la gracia de los muffins son los grumitos y esa consistencia “basta” que tienen al morderlos.

Por último agregamos los trocitos de fresas, el chocolate y, por último, agregamos las frambuesas con  mucho cuidado (ya sabéis que las frambuesas se rompen sólo con mirarlas). Removemos sólo un par de veces para esparcirlos por toda la mezcla pero que no nos la tiñan de rojo. Todo esto se tiene que hacer rápidamente.

Vaciamos la mezcla en los moldes y horneamos 20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Sacamos la bandeja del horno y esperamos 5 minutos antes de desmoldar. Los dejamos enfriar en una rejilla .

¡ Probadlos !

¡ Hasta el apionabo, chic@s!