GRATÍN DE APIONABO

EL MISTERIO DEL APIONABO

David de Jorge me abrió los ojos...

¡ Ahhh. Con qué era "eso"...!??

En cuánto escuché el nombre, supe a qué se refería

Ya me llamó la atención en el Viktualienmarkt de Munich. Tanto, que le hice una foto al puesto de verduras dónde lo vimos.

Aunque parece ser, que aquello no era exactamente un apionabo.Sino, un apio con una raizota enorme. Y es que, el apionabo, a diferencia del apio que conocemos, solo se come la raíz; no la penca, ni las hojas. Pero bueno, os dejo una foto de lo que ví:

Es muy aromático. Se puede utilizar en sopas, cremas, rallado en ensaladas, etc. En Francia, dónde es muy apreciado, lo incluyen en muchas de sus recetas.

Soy una fan incondicional de David de Jorge, de su libro: "Más de 999 recetas sin bobadas", y su web: http://www.daviddejorge.com.

Estaba yo un día curioseando por la Red ( entiéndase: blogs de cocina, y otras zarandajas...), y me topé con una receta de CREMA DE APIONABO que me dejó fascinada.

Ni que decir tiene que, a partir de ése día, mi objetivo prioritario fue encontrar el dichoso apionabo...

¡ Y lo conseguí en el Mercado Maravillas !. 

Desde entonces, todos los sábados que voy, compro uno. La verdulera debe de pensar al verme: "Ya está aquí la loca del apionabo...!"

Pronto se acabará la temporada buena, ya que son los meses de otoño e invierno. Así que,  hay que aprovechar...!!!.

Hoy os traigo no una crema, sino un GRATÍN que presentó Martín Berasategui junto a David de Jorge en uno de sus programas:

GRATÍN DE APIONABO CON JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes para 4 pax.

·  500 g de raíz de apio

·  750 ml de nata

·  1 rama de tomillo

·  1 diente de ajo pelado y laminado

·  100 g de parmesano rallado

·  100 g de láminas de jamón ibérico cortadas en tiras de 1 cm de           ancho

·  100 ml de agua

Sal y pimienta recién molida

Preparación:

Se pela el apionabo, y se corta en tacos como de 1.5 cm. (Recuerda que es una raíz, y puede tener nudillos de los rizomas. Quita una capa gruesecita).

Calentamos durante unos 3-4 minutos, la nata con el agua, el ajo, y la rama de tomillo (puedes añadir un piru-piru de sal y pimienta).

Se incorpora el apionabo, y se deja cocer a fuego lento, durante 30’.

Poco a poco, se va  evaporando el agua y espesando la nata.

Cuando el apionabo esté blandito, rectificamos de sal y pimienta y se vierte la mitad en una fuente de horno ( A mí me gusta hacerlo en cazuelitas individuales). Se reparte por encima el jamón cortado en tiritas, y se echa el resto del apio. (queda como una bechamel)

Cubrimos con queso parmesano rallado, y lo ponemos a gratinar a 160º durante 10-12’

Ya sabeis lo que es.

Si os tropezáis con uno, ¡ no lo dudeis, y a la olla