EL POR QUÉ DE LOS CUPCAKES

La culpa fue de mi hijo

Y Ustedes dirán: “¡ Ya está ésta mujer echándole la culpa a otro !”.

¡ Pero es verdad !.

La culpa la tuvo mi hijo; que insistió, e insistió, hasta que logró convencerme para hornear “esas magdalenas”. Porque para mí, todo hay que decirlo, eran unas simples magdalenas, adornadas con cremas de colorines y florecitas de azúcar por encima.

Ni que decir tiene, que el resultado no pasó de ser un auténtico desastre:

"¿Ves, hijo?, ¡ Ésto es lo que pasa por no estudiar !".

Y así comenzó todo…

Después vino Internet: La nueva enciclopedia. El paso a paso. La técnica compartida. El secreto difundido (ya no habrá recetas que nos llevemos a la tumba). Los maravillosos Blogs de cocina…;éstos que consultan nuestros hijos cocinillas …, y sus madres...

Eso mismo pasó.

¿Cómo has dicho que se llaman?, ¿capquéee..?. “No, mamá. ¡Cupcakes!, y no son magdalenas. Son mini tartas”.

Tengo que dar las gracias a Alma Obregón, por descubrirme éste mundo con su blog “Objetivo cupcake perfecto”. Después vinieron otras muchas más. (Tengo mi lista de favoritos llena de sus blogs, y webs).

Esta receta que os traigo, es de mi otro ídolo reposteril: Patricia Arribálzaga (La culpa fue de mi hija, - sí, le echo la culpa a otro-  por regalarme su libro: “Cupcakes, cookies & Macarons de Alta Costura”)

CUPCAKES DE CHAMPÁN (Patricia Arribálzaga)

Con crema de Mascarpone de fresa

INGREDIENTES: 12 cupcakes

Para los cupcakes:

150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
110 grs. de azúcar glacé
3 huevos
2 c/s (20 grs.) de Marc de Cava
1 c/p (5 grs.) de levadura en polvo Royal
55 grs. de harina
55 grs. de maicena

Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregar las yemas de los huevos y seguir batiendo, incorporar el Marc de Cava. Tamizar juntos la harina, la maicena y el polvo Royal y agregar a la preparación anterior. Montar las claras a punto de nieve y agregarlas, integrándolas suavemente. Verter la masa en los moldes de papel para cupcakes hasta la 3/4 partes y hornearlas aproximadamente durante 20 minutos a 180º. Apenas sacadas del horno, pincelarlas con el almíbar de cava.

Para el almíbar:
100 grs. de azúcar
5 c/s (50 grs.) de Marc de Cava
5 c/s (50 grs.) de agua

Almíbar de Cava

Mezclar en un cacillo 50 g. de Marc de Cava, 50 g. de agua y 100 g. de azúcar, y calentar revolviendo solo un rato. Cuándo la mezcla está por hervir dejar de revolver para evitar que el azúcar se cristalice. Llevar a ebullición y retirar enseguida del fuego; dejar entibiar y guardar el almíbar inmediatamente en la nevera en un recipiente con cierre hermético, hasta el momento de usar.

Para el mascarpone de fresa:

250 grs. de mascarpone
180 grs. de azúcar glass
3 c/s (30 grs.) de puré de fresas concentrado

Preparación:

Batir el mascarpone con el azúcar tamizado, hasta conseguir una crema homogénea. Añadir el puré de fresas, y reservar en la nevera hasta el momento de decorar.

NOTAS:

Concentrar el puré de fresas: Utilizar 300 gr. de fresas. Después de licuarlas, se llevan al fuego y se dejan hervir durante 10 minutos para que evaporen el agua, y se concentre su sabor. 1 minuto antes de retirarlas del fuego agregamos una cucharada sopera de azúcar y removemos.

El Marc de Cava. Es la versión española del Marc de Champagne.

Es un licor destilado a partir de los hollejos de las uvas que se emplean en la producción de los cavas.

Si en la receta utilizásemos directamente cava, éste se disiparía en la cocción. No así el marc. Siempre vas a notar su sabor.

Si no tienes, o no encuentras marc de cava, también puedes utilizar un buen brandy.

En el rincón del Gourmet de El Corte Inglés, hay Marc de champagne Moët &Chandon. El precio, te lo puedes imaginar… Yo compré Marc de Cava Alsina & Sardá en Licores Madrueño

La crema de mascarpone debe estar bien fría, para que no se baje al decorar. (Yo no la dejé tiempo suficiente. Me comía la impaciencia..., ainsss!)

¡ El próximo día, más!