MURGH KORMA (KORMA DE POLLO)

De nuevo paseando por los sabores de la India.

La cocina de las especias, asusta al principio.

La verdad, es que hay que ir acostumbrando, poco a poco, a nuestro paladar.

Recuerdo las veladas en casa de una amiga de mi madre. Bastante influenciada por la cocina marroquí, en todos sus platos resaltaba el sabor del comino. ¡¡Mucho!!...

Ya lo dice el refrán: "Lo poco agrada, lo  mucho empacha".

Y es que, es cierto. No conviene exagerar la dosis de especias a emplear, por mucho que nos guste su sabor. 

Por eso, si os apetece probar algo distinto, y no estáis seguros de si os puede gustar, yo empezaría usando la mitad de la cantidad indicada en cada receta.

Por ejemplo: si dice "1 cucharadita", pues se le echa media. Si se dice: "media", pues se le echa 1/4. Y así sucesivamente.

Una vez probado el resultado, si ha tenido éxito entre los comensales, se puede ir aumentando la cantidad.

En mi casa, ya os dije que el "polloconarrozalcurry" se considera la base: la iniciación a los sabores exóticos de la cocina hindú.

Una receta sencilla: cebolla pochada con dados de pollo, nata de cocinar, sal pimienta y unas cucharadas de curry, ha dado paso a elaboraciones más sofisticadas en las que la mezcla de especias cambia radicalmente el resultado de la preparación.

Os invito a que preparéis este Korma de pollo, aunque sea usando la mitad de las especias que doy en la receta. ¡Incluso eliminando la cayena, si no os gusta el picante!

¡Atreveos a dar el salto!. 

Eso mismo hice yo....

Así preparo yo

 MURGH KORMA

(Korma de pollo)

INGREDIENTES 4 pax.

·         750 gr de pollo (contramuslo o pechuga)

·         1 cebolla grande

·         Pimientos de colores

·         1 guindilla cayena (puede ser un chile rojo)

·         2 yogures naturales cremosos

·         1 lata de crema o leche de coco.

·         2 dientes de ajo

·         1 trozo de raíz de jengibre

·         50 gr de almendras laminadas

·         1 cucharadita de té, de las siguientes especias en polvo:

o   Pimienta negra.

o   Jengibre.

o   Cúrcuma.

o   Comino

·         2 cucharaditas de té de mezcla Garam Masala

·         Aceite de girasol* o mantequilla clarificada (Ghee*)

·         Lima

·         Sal

PREPARACIÓN:

Eliminamos la posible grasa que tenga el pollo y lo troceamos en cubos, cómo de   bocado.

Se pone en un adobo con ½ cebolla picada en brunoise muy fina, sal, la raíz de jengibre rallada y 1 de los yogures. Dejamos reposar durante un par de horas en el refrigerador.

Pasado este tiempo, troceamos la otra mitad de la cebolla en plumas finas y los pimientos los cortamos en cuadrados regulares. Se ponen a pochar en una tartera o sartén de paredes altas, con unas cucharadas de aceite*.

Cuando las verduras estén listas, se incorpora el pollo, los dientes de ajo machados, la guindilla, y las especias en polvo.

Se remueve todo muy bien, y se deja cocinar a fuego medio/alto, durante algunos minutos.

Seguidamente, se añade la crema o leche de coco, y el segundo yogur batido.

Cuando se recupere el hervor, se deja cocinar a fuego moderado hasta que el pollo esté muy tierno, y la salsa haya espesado.

Antes de dar por finalizada la cocción, se añaden las almendras laminadas, el zumo de ½ lima y se rectifica el punto de sal.

Se sirve acompañado de arroz Basmati aromatizado.

NOTAS (*)

Ya he explicado en otras ocasiones, que en la cocina india se utiliza mayormente el ghee como grasa; y como sustituto algún aceite vegetal sin sabor.

Para sustituir el ghee, y que el sabor de nuestro AOVE no distorsione el resultado del guiso, lo mejor es utilizar un aceite neutro, como el de girasol.

¡Simplemente delicioso!