TAPENADE

Mi marido residió en la ciudad de Murcia hasta cumplir los nueve años, cuando toda la familia se trasladó a Madrid.

Y yo se que hay una cosa que le transporta, directamente, a esos maravillosos años: ¡tener un alcaparrón en la mesa! 😏

"En Murcia se llama tápena", me dice. (Y me lo dice cada vez que los pongo de aperitivo...).

Aunque, para ser exactos, creo que sólo llaman tápenas a las alcaparras, que son las flores del arbusto Capparis spinosa. Y son los frutos, los que reciben el nombre de "alcaparrones".

Así que, después de conocer el vocablo, entendí claramente en qué consistía esa pasta negruzca o verdosa que se podía encontrar en los mercados típicos del sur de Francia. 

Me explicaron que era una pasta de aceitunas....

Pero, si sólo eran aceitunas, ¿por qué no se llamaba, sencillamente, "olivade"....?

Porque ¡No todo es oliva lo que reluce...!.

El ingrediente que da nombre a la pasta es...TACHÁAANN 

¡ Su Señoría la ALCAPARRA ! O, lo que es lo mismo: la TÁPENA.

Qué curioso, que en Provenza también llamen tápena a la alcaparra...

Aunque lo habitual es preparar la tapenade con aceitunas negras, también se usan las verdes, o incluso una mezcla de las dos (Habrá que probar....)

Para ésta salsa, a mí me gusta más el sabor de las aceitunas negras, y cuanto más "bravío" sea, ¡mejor!. Por eso me gusta emplear la variedad Kalamata.

Hay que entretenerse en deshuesar las aceitunas, el único engorro. Y a la hora de tener que pasar un ratito con dicho proceso, prefiero que la aceituna sea grande..., porque otra opción sería la negra de Aragón.

Claro que, en caso de apuro, siempre se puede recurrir a la típica Manzanilla Cacereña enlatada (para mi gusto, demasiado endulzada)

Así que, ya tenemos un accesorio más en nuestra mesa de "dipeo".

Y no sólo eso.

La tapenade puede acompañar estupendamente a un pescado a la brasa, o formar parte del aliño de una ensalada.

Oficialmente, una tapenade consta de tres ingredientes principales. A saber:

1. Aceitunas
2. Alcaparras
3. Anchoas

Pero, cómo buena salsa mediterránea, suele aderezarse con algo de ajo y ¡cómo no!, aceite de oliva virgen extra.

Así hago yo la 

TAPENADE

 

INGREDIENTES:

·         250 gr de aceitunas negras deshuesadas.

·         4 filetes de anchoa.

·         1 y ½ dientes de ajo picado.

·         3 cucharadas de alcaparras bien escurridas.

·       2 y ½ cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra

·         Zumo de limón.

·         Pimienta negra recién molida.

·         Sal (opcional).

PREPARACIÓN:

En una procesadora de alimentos pondremos las aceitunas, las alcaparras, junto a las anchoas y el ajo picados. Trituramos bien hasta conseguir una pasta suave.

Añadimos unas cucharadas de zumo de limón, espolvoreamos con pimienta recién molida, el AOVE, y mezclamos todo junto para que el aceite emulsione.

Rectificamos de sal, si lo consideramos necesario, ya que suele ser suficiente con la sal que llevan las anchoas y las alcaparras.

Ya está lista para consumir.

Se sirve como aperitivo sobre tostas de pan, o como acompañamiento de carnes a la brasa, o incluso, pescados y quesos.

CONSERVACIÓN:

Se puede guardar varios días en el frigorífico, en un frasco esterilizado y con la pasta cubierta de aceite.

NOTA:

Dependiendo de los gustos, se puede preparar con distintas variedades de aceitunas negras, como, por ejemplo: aceitunas negras de Aragón, la Manzanilla Cacereña, o, la Kalamata griega. También se pueden usar aceitunas verdes o una mezcla de las dos.

Ver a mi queridísima cuñada hacerle fiestas al platito de tapenade que puse de aperitivo en la comida del día de Reyes, fue toda una satisfacción para mí.

¡Me encanta que los demás compartan mis gustos!